СССР
Государственный стандарт от 01 июля 1967 года № ГОСТ 12600-67

ГОСТ 12600-67 Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

Принят
Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
06 февраля 1967 года
Разработан
Министерством мясной и молочной промышленности СССР
01 июля 1967 года
    ГОСТ 12600-67
    Группа Н11
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    КОЛБАСЫ СЫРОКОПЧЕНЫЕ, ПОСТАВЛЯЕМЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА
    Технические условия
    Dry sausages for export. Specifications
    ОКП 92 1341
    Дата введения 1967-07-01
    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.02.67 N 280
    3.ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    4.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
    ГОСТ 21-94 1.2
    ГОСТ 745-79 1.2
    ГОСТ 779-55 1.2
    ГОСТ 1341-97 1.2
    ГОСТ 1935-55 1.2
    ГОСТ 4197-74 1.2
    ГОСТ 7208-93 1.2
    ГОСТ 7724-77 1.2
    ГОСТ 7730-89 1.2
    ГОСТ 7977-87 1.2
    ГОСТ 8558.1-78 2.3
    ГОСТ 9330-76 3.1
    ГОСТ 9792-73 2.3
    ГОСТ 9793-74 2.3
    ГОСТ 9957-73 2.3
    ГОСТ 9958-81 2.3
    ГОСТ 9959-91 2.3
    ГОСТ 10131-93 3.1
    ГОСТ 13459-68 1.2
    ГОСТ 13460-68 1.2
    ГОСТ 13741-91 1.2
    ГОСТ 13830-97 1.2
    ГОСТ 14192-96 3.2
    ГОСТ 16402-70 1.2
    ГОСТ 17284-71 1.2
    ГОСТ 17308-88 1.2
    ГОСТ 26663-85 3.5

    5.Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
    6.ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)
    Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    1.1.Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:
    а) высший сорт - брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, суджук, туристские колбаски;
    б) первый сорт - любительская.
    1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандартa, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
    1.2.Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы:
    мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;
    мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;
    мясо-баранина по ГОСТ 1935, охлажденная;
    грудинка свиная охлажденная;
    шпик свиной хребтовый охлажденный;
    жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный;
    соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов N 0 и 2, не ниже первого сорта;

    _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


    натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;
    натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;
    сахар-песок по ГОСТ 21;
    перец черный, белый и душистый;
    кардамон, мускатный орех или тмин;
    чеснок свежий по ГОСТ 7977;
    коньяк по ГОСТ 13741;
    или мадера по ГОСТ 7208;
    черевы говяжьи по ГОСТ 13459**, первого сорта;

    _______________
    ** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.


    круга говяжьи по ГОСТ 13460**, первого сорта;

    _______________
    ** На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.


    черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта;

    _______________
    * На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.


    гузенки свиные по ГОСТ 17284*, первого сорта;

    _______________
    * На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.


    шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 N 1,0, 1,2;
    нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС;
    шпагат из вискозных технических крученых нитей;
    фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745;
    целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730;
    пергамент по ГОСТ 1341.
    1.3.Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл.1.
    Таблица 1
    Наименование сырья, пряностей и вспомо- гательных материалов Норма для колбас
    браун- швей- гской москов- ской невской особен- ной польс- кой совет- ской столич- ной суд- жук турис- тских колбасок люби- тельской
    Сырье (в кг на 100 кг сырья)
    Мясо говяжье высшего сорта 45 75 10 40 40 20 35 - 40 -
    То же, первого сорта - - - - - - - - - 65
    Мясо свиное нежирное 25 - 55 10 30 50 35 - 20 -
    Мясо баранье или говяжье первого сорта - - - - - - - 90 - -
    Грудинка свиная с содержанием мышечной ткани не более 25% - - - 50 - - - - 40 35
    Шпик свиной хребтовый 30 25 35 - 30 30 30 - - -
    Жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный - - - - - - - 10 - -
    Итого: 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
    Пряности и вспомогательные материалы (в г на 100 кг сырья)
    Мадера - - - 250 250 - - - - -
    Коньяк - - 250 - - 250 250 - - -
    Соль поваренная пищевая 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500 3500
    Натрий азотистокислый в растворе 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
    Сахар-песок 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200
    Перец черный или белый 100 150 100 100 100 100 150 100 100 100
    Перец душистый - - - 50 50 50 50 50 - 50
    Кардамон или мускатный орех 30 25 - 30 30 30 50 - - 30
    Тмин - - - - - - - 50 100 -
    Корица - - 100 - - - - - - -
    Чеснок - - - - - - - 200 60 -
    Оболочка Говяжьи круга N 2, 3, 4 Говяжьи круга N 1, 2, 3 Говяжьи черевы экстра и широкие Свиные гузенки, говяжьи круга N 3, 4, 5, 6 Говяжьи черевы экстра и широкие Свиные гузенки, говяжьи круга N 3, 4 Говяжьи круга N 2, 3, 4 Го- вяжьи черевы средние и широ- кие Свиные черевы I и II категории Говяжьи круга N 1, 2, 3, гузенки свиные

    1.2-1.3.(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
    1.4.По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
    Таблица 2
    Показатель Брауншвейгская Московская Невская Особенная Польская
    Внешний вид и консистенция Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная
    Вид фарша на разрезе Фарш равномерно перемешан и содержит:
    Кусочки шпика размером 4-5 мм Кусочки шпика размером не более 6 мм Кусочки шпика размером не более 6 мм Кусочки грудинки в виде удлиненных прямоугольников длиной не более 12 мм и шириной не более 5 мм Кусочки шпика размером не более 3 мм
    Вкус и запах Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха
    Форма, размер и вязка батонов колбасы Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками сверху Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см Батоны прямые длиной до 75 см, перевязанные поперек через каждые 10 см Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см
    Массовая доля влаги, в %, не более 27 30 27 25 27
    Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более 6 6 6 6 6
    Массовая доля нитрита, %, не более 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003
    Внешний вид и консистенция Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная
    Вид фарша на разрезе Фарш равномерно перемешан и содержит:
    Кусочки шпика размером не более 3 мм Кусочки шпика размером не более 3 мм Кусочки бараньего и говяжьего жира размером не более 3 мм Кусочки грудинки размером не более 4 мм Кусочки грудинки размером не более 8 мм
    Вкус и запах Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха
    Форма, размер и вязка батонов колбасы Батоны прямые длиной до 50 см, перевязанные поперек через каждые 10 см отрезком шпагата снизу Батоны прямые длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии Батоны прессованные в виде колец Колбаски прессованные длиной 12-15 см Батоны прямые длиной до 50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии
    Массовая доля влаги, в %, не более 25 27 30 27 30
    Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более 6 6 6 6 6
    Массовая доля нитрита, %, не более 0,003 0,003 0,003 0,003 0,003

    1.5.Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.
    1.6.Не допускаются колбасы:
    с наличием плесени и слизи на оболочке;
    с наличием кусочков желтого шпика;
    с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;
    с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.
    1.2-1.6.(Измененная редакция, Изм. N 1).
    1.7, 1.8. (Исключены, Изм. N 1).
    2.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
    2.1.Колбасы принимают партиями.
    Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.
    2.2.В документе о качестве должно быть указано:
    наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;
    наименование колбасы;
    масса нетто;
    количество и номера мест;
    вид тары;
    дата выработки;
    результаты испытаний;
    обозначение настоящего стандарта.
    2.3.Объем выборки и отбор образцов - по ГОСТ 9792, методы испытаний - по ГОСТ 9793, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.
    2.4.(Исключен, Изм. N 2).
    3.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    3.1.Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.
    На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.
    Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.
    Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
    Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.
    В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".
    3.2.Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
    (Измененная редакция, Изм. N 2).
    3.3.(Исключен, Изм. N 2).
    3.4.Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.5.Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    3.6.Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 °С и относительной влажности воздуха 75-78% не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 °С - не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С - не более девяти месяцев со дня выработки.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    "Колбасы. Технические условия и
    методы анализа." Сб. ГОСТов.-
    М.: ИПК Издательство стандартов, 2001