СССР
Государственный стандарт от 01 июля 1969 года № ГОСТ 14031-68

ГОСТ 14031-68 Вафли. Технические условия (с Изменениями N 1-4)

Принят
Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР
05 ноября 1968 года
Разработан
Министерством пищевой промышленности СССР
01 июля 1969 года
    ГОСТ 14031-68
    Группа Н42
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    ВАФЛИ
    Технические условия
    Wafers. Specifications
    МКС 67.060
    ОКП 91 3700
    Дата введения 1969-07-01
    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 05.11.68 N 84
    3.ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    4.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
    ГОСТ 745-79 3.2
    ГОСТ 1341-97 3.2
    ГОСТ 1760-86 3.2
    ГОСТ 2228-81 3.6
    ГОСТ 5897-90 2.2
    ГОСТ 5898-87 2.2
    ГОСТ 5899-85 2.2
    ГОСТ 5900-73 2.2
    ГОСТ 5901-87 2.2
    ГОСТ 5903-89 2.2
    ГОСТ 5904-82 1a.1; 2.1; 2.3.1
    ГОСТ 7625-86 3.2
    ГОСТ 7730-89 3.2
    ГОСТ 8273-75 3.6
    ГОСТ 10131-93 3.6
    ГОСТ 11354-93 3.6
    ГОСТ 13511-91 3.6
    ГОСТ 13512-91 3.6
    ГОСТ 14192-96 3.16
    ГОСТ 15846-79 3.17
    ГОСТ 18510-87 3.2
    ГОСТ 18963-73 2.3.3.2
    ГОСТ 24831-81 3.6
    ГОСТ 25268-82 2.2
    ГОСТ 26668-85 2.3.1
    ГОСТ 26669-85 2.3.1; 2.3.3.2
    ГОСТ 26670-91 2.3.3.1; 2.3.3.2
    ГОСТ 26927-86 2.2
    ГОСТ 26930-86 2.2
    ГОСТ 26931-86 2.2
    ГОСТ 26932-86 2.2
    ГОСТ 26933-86 2.2
    ГОСТ 26934-86 2.2
    ГОСТ 26972-86 2.3.3.2
    ГОСТ 27543-87 2.3.2; 2.3.3.1; 2.3.3.3

    5.Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 02.11.92 N 1470
    6.ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1981 г., ноябре 1987 г., апреле 1988 г., марте 1991 г. (ИУС 2-82, 2-88, 7-88, 6-91)
    Настоящий стандарт распространяется на мучные кондитерские изделия, изготовленные из вафельных листов с начинками в виде прослоек или без начинок.
    1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    1.1.Вафли должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. N 2).
    1.1.1.В зависимости от рецептуры вафли выпускают прямоугольными, круглыми, фигурными и в виде палочек.
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    1.2.Вафли могут быть частично или полностью глазированы шоколадной глазурью или иметь другую внешнюю отделку.
    1.3.Размер вафель должен быть в миллиметрах, не более:
    с начинкой
    прямоугольных
    длина - 140
    ширина - 70
    длина палочек - 300
    диаметр круглых - 70
    без начинки
    толщина - 10.
    Толщину определяют с учетом граней.
    Размер мелких фигурных вафель не устанавливают.
    1.4, 1.5. (Исключены, Изм. N 1).
    1.6.По органолептическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    Таблица 1
    Наименование показателя Характеристика
    Вкус и запах Свойственные данному наименованию вафель, без постороннего привкуса и запаха
    Внешний вид Поверхность с четким рисунком, края с ровным обрезом без подтеков. Вафли должны иметь одинаковый размер и правильную форму, установленную для данного наименования. Начинка в вафлях не должна выступать за края. Поверхность глазированных вафель - без пузырей, пятен и трещин. Вафельный лист плотно соприкасается с начинкой. Допускается наличие до 4% (по счету) в партии вафель с неплотным прилеганием листов к начинке. Допускается неравномерное по толщине распределение глазури и до 6% (по счету) вафель в партии с явными следами начинки на внешней поверхности. Допускается до 7% (по счету) вафель в партии с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности, а для вафель без начинки - до 10% в партии ломанных вафельных листов.
    Цвет От светло-желтого до желтого для вафель с начинкой. От желтого до светло-коричневого для вафель без начинки. При применении красителя цвет вафельного листа должен соответствовать цвету красителя. Не допускаются пятна, пригорелость. Цвет начинки однотонный.
    Строение в изломе Вафельные листы равномерно пропеченные, с развитой пористостью, обладающие хрустящими свойствами. Начинка распределена равномерно.
    Качество начинки Начинка однородной консистенции, без крупинок и комочков (кроме зерен от ягод при добавлении в начинку фруктово-ягодных припасов, варенья, подварок и проч.). Начинка пралине, типа пралине и жировая - легко тающая, нежная маслянистая

    (Измененная редакция, Изм. N 4).
    1.7.По физико-химическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Вафли
    с жировой начинкой с фруктовой начинкой с помадной начинкой с начинкой пралине и типа пралине без начинки типа "Динамо" диабетические с жировой начинкой
    Массовая доля общего сахара по сахарозе в пересчете на сухое вещество, % 21,0-54,3 62,2-74,0 49,0-54,0 32,4-43,4 25,4-30,4 0-7,0
    Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, % 21,8-41,8 - 14,4-18,4 17,2-31,0 6,9-10,9 30,0-35,0
    Влажность, % 0,50-7,8 9,0-15,3 4,4-8,4 0,6-2,2 2,1-3,9 1,0-3,0
    Щелочность в градусах, не более - - - - 1,0 -
    Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1

    (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
    1.8.Массовая доля общего сахара по сахарозе по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением ±2,5%, для диабетических вафель - в большую сторону 2,0%.
    (Измененная редакция, Изм. N 4).
    1.9.Массовая доля жира по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с предельным отклонением ±2,0%.
    1.10.Массовая доля влаги по каждому наименованию вафель должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений. Допускается превышение нижнего предела отклонений по влажности.
    (Измененная редакция, Изм. N 4).
    1.11.Массовая доля ксилита и сорбита по каждому наименованию диабетических вафель должна соответствовать ее расчетному значению по рецептурам с предельным отклонением ±3,0%.
    1.12.Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
    1.13.По микробиологическим показателям вафли должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
    Таблица 3
    Наименование показателя Нормы для вафель
    без начинки с начинкой глазированных шоколадной глазурью
    фруктовой и помадной жировой пралине и типа пралине
    Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более 5,0х10 5,0х10 1,0x10
    Бактерии группы кишечных палочек (колиформные), не допускаются в массе продукта, г 0,1 0,01
    Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более - 5,0х10
    Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более - 5,0х10 1,0x10 5,0х10

    Примечание. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.
    1.14.Требования к сырью
    1.14.1.Ароматизирующие, вкусовые вещества и заменители сахара, применяемые для изготовления вафель, должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
    1.11.-1.14.1. (Введены дополнительно, Изм. N 4).
    1a. ПРИЕМКА
    1a.1. Правила приемки - по ГОСТ 5904.
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    1a.2. Массовую долю золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, предприятие-изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в полугодие.
    (Измененная редакция, Изм. N 4).
    1а.3. Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
    1а.4. Массовую долю ксилита или сорбита предприятие-изготовитель определяет при возникновении разногласий в оценке качества продукта.
    1а.5. Микробиологические показатели вафель предприятие-изготовитель определяет периодически, но не реже одного раз в два месяца по каждому наименованию.
    1а.6. Патогенные микроорганизмы в вафлях определяют в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологические станции.
    1а.3-1а.6. (Введены дополнительно, Изм. N 4).
    2.МЕТОДЫ АНАЛИЗА
    2.1.Отбор проб - по ГОСТ 5904.
    2.2.Методы анализа - по ГОСТ 5897 - ГОСТ 5901, ГОСТ 5903, ГОСТ 25268, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
    2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 4).
    2.3.Определение микроорганизмов
    2.3.1.Отбор и подготовка для микробиологических анализов - по ГОСТ 5904, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
    2.3.2.Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды - по ГОСТ 27543.
    2.3.3.Проведение анализа
    2.3.3.1.Определение количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
    Из отобранной пробы взвешивают навеску массой (10,0±0,1) г, готовят исходное и ряд десятикратных разведений продукта до такой степени, чтобы можно было обнаружить в чашках Петри с посевным материалом и агаризованной питательной средой не менее 30 и не более 300 колоний микроорганизмов.
    По 1 см приготовленных разведений продукта высеивают на дно двух стерильных чашек Петри и осторожно вращают круговыми движениями, так чтобы посевной материал равномерно распределился по всей поверхности дна чашек Петри.
    Не позднее чем через 15 мин в чашки Петри с посевным материалом добавляют (18±2) смрасплавленной и охлажденной до 45-50 °С агаризованной питательной среды для выявления мезофильных аэробных микроорганизмов по ГОСТ 27543. Чашки с посевным материалом и питательной средой оставляют на горизонтальной поверхности до полного застывания среды.
    Для контроля стерильности питательной среды и воздуха помещения, в котором проводят посев исследуемого продукта (бокс), питательную среду разливают в две стерильные чашки Петри без добавления посевного материала. Для контроля чистоты воздуха помещения одну из чашек с застывшей питательной средой выдерживают в помещении с открытой крышкой в течение 10-15 мин.
    Поверхность застывшей питательной среды в чашках подсушивают (помещают их в термостат и выдерживают слегка приоткрытым при 50-55 °С в течение 20-30 мин). Затем чашки закрывают и термостатируют дном вверх при (30±1) °С в течение (72±3) ч. После термостатирования отбирают чашки, в которых обнаруживают рост от 30 до 300 колоний микроорганизмов.
    В контрольной чашке на питательную среду микроорганизмы должны отсутствовать. В контрольной чашке на воздух помещения число колоний должно быть не более пяти.
    В отобранных чашках определяют среднее арифметическое значение количества колоний по параллельным посевам одного разведения продукта. Полученное число округляют в соответствии с ГОСТ 26670.
    Количество микроорганизмов в 1 г продукта вычисляют по формуле
    ,
    где - среднеарифметическое значение числа колоний из двух параллельно засеянных чашек;
    - используемое разведение продукта;
    - объем посевного материала, внесенного в чашку, см.
    Результаты анализа выражают числом от 1,0 до 9,9, умноженным на 10, где - степень разведения продукта.
    Пример. 110 вычисленных колоний записывают как 1,1х10 КОЕ (колонии образующие единицы) в 1 г продукта
    .
    2.3.3.2.Определение бактерий группы кишечных палочек (колиформных)
    Из приготовленного по ГОСТ 26669 исходного 10, а также 10 разведения продукта высевают по 1 см посевного материала в пробирки вместимостью 10 см с 5 см среды Кесслер. Посевы термостатируют при (37±1) °С в течение (21±3) ч. Затем из пробирок проводят пересев посевного материала в чашки Петри на поверхность застывшей среды Эндо способом, предусматривающим получение изолированных колоний в соответствии с ГОСТ 26670 и термостатируют при (37±1) °С в течение (21±3) ч.
    Через (21±3) ч отбирают чашки, на которых отмечен рост колоний, характерных для колиформных бактерий: плоских, слегка выпуклых или с валиком, красного, розового или бледно-розового цвета, с металлическим блеском или без него. Из не менее чем трех колоний готовят мазки, окрашивают по Граму в соответствии с ГОСТ 18963 или ГОСТ 26972 и микроскопируют. При обнаружении в мазках грамотрицательных, не образующих спор палочек, дают заключение о присутствии колиформных бактерий в 0,1 г продукта - для вафель с начинкой фруктовой, помадной и без начинки, в 0,01 г продукта - для вафель с начинкой жировой, пралине или типа пралине и для глазированных шоколадной глазурью.
    При отсутствии роста колоний на среде Эндо, подозрительных на колиформные бактерии, исследованная масса продукта считается не загрязненной.
    2.3.3.3.Определение количества дрожжей и грибов
    По 1 см 10 разведения продукта высеивают в две параллельные чашки Петри в соответствии с п.2.3.3.1. В качестве питательной среды используют пентонно-глюкозный или сусловый агар по ГОСТ 27543.
    Чашки с посевным материалом и застывшей питательной средой, а также контрольные чашки (см. п.2.3.3.1) без предварительной подсушки поверхности среды, термостатируют дном вниз при (25±1) °С в течение 3-5 сут.
    Через 3 сут отбирают чашки, в которых выросло от 5 до 50 колоний дрожжей: круглых, не прозрачных, блестящих, с четкими краями, со специфическим запахом брожения. В микропрепарате "раздавленная капля" видны клетки шаровидной, овальной или цилиндрической формы, почкующиеся или не почкующиеся, с видимыми включениями внутри клетки. После подсчета колоний дрожжей чашки ставят в термостат и выдерживают еще 2 сут.
    На 5 сут отбирают чашки, в которых обнаружено до 15 колоний грибов: пушистых, ватообразных или шерстистых. В микропрепарате "раздавленная капля" видны нитевидные образования со спорами различных форм.
    Результаты подсчета колоний дрожжей и грибов пересчитывают на 1 г продукта, как указано в п.2.3.3.1.
    В контрольной чашке на воздух помещения (бокса) число колоний дрожжей должно быть не более одной, колонии грибов должны отсутствовать.
    При отсутствии роста колоний дрожжей и грибов в чашках с посевами продукта дают заключение об отсутствии в исследованной массе продукта дрожжей и грибов.
    2.3.3.4.Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    2.3.-2.3.3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 4).
    3.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    3.1.Вафли с начинкой или без нее фасуют в пачки или пакеты массой нетто до 250 г, в коробки - массой нетто до 1500 г, а диабетические вафли - массой нетто не более 500 г. При фасовании фигурных вафель в пакеты - массой нетто до 300 г.
    При фасовании вафель, кроме фигурных (орешки, ракушки и т.п.), их укладывают рядами на ребро или плашмя, одинаковым рисунком в одну сторону.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
    3.2.При фасовании в пачки вафли с жировыми, пралине и типа пралине начинками завертывают художественно оформленную этикетку из писчей бумаги по ГОСТ 18510 или этикеточной бумаги по ГОСТ 7625 и в один из следующих видов подвертки: пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин, целлофан по ГОСТ 7730, фольгу по ГОСТ 745. При фасовании вафель с фруктовой и помадной начинками в качестве подвертки применяют также писчую бумагу. Этикетки на пачках могут быть сплошными или в виде бандеролей. Если этикетка имеет вид бандероли, вафли завертывают в два слоя оберточного материала, за исключением целлофана или пергамента. В качестве этикетки может применяться также целлофан или бумага, ламинированная пищевым полиэтиленом, в этом случае подвертка не применяется.
    3.3.Коробки при фасовании в них вафель с жировыми, пралине и типа пралине начинками должны выстилаться одним их следующих материалов: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, фольгой, а при фасовании вафель с фруктовой и помадной начинками, также писчей бумагой. Коробки должны быть оклеены художественно оформленной этикеткой, допускается нанесение художественной печати непосредственно на коробку.
    Коробки перевязывают цветной бумажной, галунной или шелковой лентой или заклеивают ярлыком с нанесенным на него товарным знаком. Если коробка оклеена наглухо этикеткой или завернута в целлофан, допускается не перевязывать ее лентой и не заклеивать ярлыком.
    3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
    3.4.Краски на этикетках должны быть немаркими, маркировка - четкой. Свободные места в коробках должны быть заполнены бумажной стружкой или подушечкой из бумаги.
    Пачки и коробки не должны быть промасленными.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.5.Пакеты для фасования вафель должны изготовляться из целлофана или полимерных пленок, разрешенных к упаковке продуктов Министерством здравоохранения СССР. Пакеты должны быть художественно оформлены и утверждены в установленном порядке.
    Пакеты должны быть обвязаны цветной ленточкой либо заклеены ярлыком с нанесенным товарным знаком, либо термосварены.
    3.6.Пачки и коробки с вафлями укладывают в фанерные и дощатые ящики по ГОСТ 10131 или многооборотные ящики по ГОСТ 11354 массой нетто не более 20 кг и в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13512 и ГОСТ 13511 массой нетто не более 16 кг.
    Пакеты упаковывают в ящики массой нетто не более 8 кг.
    Для внутригородских перевозок допускается упаковывать фасованные вафли в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу, а также упаковывать коробки с вафлями общей массой нетто не более 10 кг в два слоя плотной оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или мешочной бумаги по ГОСТ 2228 с перевязыванием шпагатом или заклеиванием клеевой лентой.
    (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
    3.7.При отгрузке водным или смешанным транспортом, при перевозках, связанных с перегрузками, а также при перевозке мелкими партиями, вафли должны быть упакованы в дощатые или фанерные ящики.
    3.8.В многооборотную тару и картонные ящики, бывшие в употреблении, разрешается упаковывать только предварительно фасованные изделия.
    (Измененная редакция, Изм. N 4).
    3.9.Дощатые и многооборотные ящики перед упаковыванием в них фасованных вафель должны быть выстланы оберточной бумагой. При упаковывании вафель в фанерные ящики и ящики из гофрированного картона допускается выстилать бумагой только дно и верх под крышкой.
    3.10.Свободные промежутки в ящиках после укладывания в них фасованных вафель должны быть заполнены бумажной стружкой или мятой бумагой.
    3.9, 3.10. (Измененная редакция, Изм. N 2).
    3.11.(Исключен, Изм. N 2).
    3.12.Ящики для весовых вафель должны быть полностью выстланы одним из следующих видов оберточного материала: пергаментом, подпергаментом, пергамином, целлофаном, парафинированной бумагой.
    Весовые вафли укладывают рядами на ребро или плашмя с перестилкой рядов бумагой тех же видов.
    Вафли фигурные (орешки, ракушки и т.п.) упаковывают насыпью. Плоские вафли с начинкой упаковывают в ящики массой нетто до 16 кг, фигурные с начинкой - массой нетто до 4 кг, вафли без начинки - массой нетто до 8 кг.
    После упаковывания вафель свободные места в ящике поверх бумаги заполняют бумажной стружкой, подушечкой из оберточной, гофрированной или тисненой бумаги.
    3.13.(Исключен. Изм. N 1).
    3.14.Допускаются следующие отклонения в массе нетто единицы упаковки в процентах, не более:
    при массе до 200 г минус 5;
    " " свыше 200 г до 500 г минус 2,5;
    " " свыше 500 г минус 1,0;
    при упаковывании развесных вафель в ящики минус 0,5.

    Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    3.15.На пачки, коробки и пакеты с вафлями наносят следующую маркировку, содержащую:
    товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
    наименование продукта;
    массу нетто;
    дату выработки;
    срок хранения;
    информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;
    обозначение настоящего стандарта.
    На упаковочной единице с диабетическими вафлями дополнительно указывают:
    содержание (расчетное) в граммах в 100 г продукта: ксилита, сорбита, жира, общего сахара (в пересчете на сахарозу);
    надпись: "Употребляется по назначению врача";
    суточную норму потребления ксилита (сорбита) - не более 30 г;
    символ, характеризующий принадлежность вафель к группе диабетических изделий.
    Допускается маркировку на пакетах из целлофана и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографским способом.
    (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
    3.16.Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги".
    На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:
    товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
    наименование продукта;
    массу нетто и брутто;
    число упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных вафель);
    дату выработки;
    срок хранения;
    обозначение настоящего стандарта.
    Маркирование производят путем наклеивания ярлыков или нанесения четкого оттиска через трафарет или штампом несмываюшейся, не имеющей запаха краской.
    В коробки, пачки, пакеты и ящики с вафлями вкладывают ярлык с номером укладчика, либо номер укладчика проставляют штемпелем с наружной стороны тары.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    3.17.Вафли, отправляемые в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.18.Вафли транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на каждом виде транспорта.
    При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должны быть предохранена от атмосферных осадков.
    Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые или резкопахнущие грузы, а также транспортировать вафли совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.
    3.19.Вафли должны храниться в хорошо проветриваемых, сухих, чистых, крытых складах, не имеющих посторонних запахов, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3) °С и относительной влажности 65-70%.
    Не допускается хранить вафли совместно с продуктами, имеющими специфический запах.
    3.18, 3.19. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    3.20.Ящики с вафлями должны быть установлены на стеллажи штабелями высотой не более 2 м. Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м, расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.
    3.21.При соблюдении указанных требований устанавливают следующие сроки хранения вафель (со дня выработки):
    вафли с жировой, парлине и типа пралине 2 мес
    вафли с фруктовыми начинками 1 мес
    вафли с помадными начинками 25 сут
    вафли с жировыми начинками целиком на сливочном масле 15 сут
    вафли без начинки 3 мес

    (Измененная редакция, Изм. N 2, 4).
    ПРИЛОЖЕНИЕ. (Исключено, Изм. N 4).
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    Мучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. -
    М.: ИПК Издательство стандартов, 2003