-32300: transport error - HTTP status code was not 200

СССР
Государственный стандарт от 01 июля 1979 года № ГОСТ 14621-78

ГОСТ 14621-78 Рулеты бисквитные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

Принят
Государственным комитетом стандартов Совета Министров СССР
10 апреля 1978 года
Разработан
Министерством пищевой промышленности СССР
01 июля 1979 года
    ГОСТ 14621-78
    Группа Н42
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    РУЛЕТЫ БИСКВИТНЫЕ
    Технические условия
    Sponge rolls. Specifications
    МКС 67.060
    ОКП 91 3630 0000
    Дата введения 1979-07-01
    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 10.04.78 N 964
    3.ВЗАМЕН ГОСТ 14621-69
    4.Стандарт унифицирован со стандартом МНР УСТ 1031-69
    5.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
    ГОСТ 1341-97 4.2
    ГОСТ 1760-86 4.2
    ГОСТ 5897-90 1.5; 3.2
    ГОСТ 5899-85 1.5
    ГОСТ 5900-73 1.5
    ГОСТ 5901-87 1.5
    ГОСТ 5903-89 1.5
    ГОСТ 5904-82 2.1; 3.1
    ГОСТ 7730-89 4.2
    ГОСТ 7933-89 4.2
    ГОСТ 9569-79 4.2
    ГОСТ 10444.2-94 1.6
    ГОСТ 11354-93 4.3
    ГОСТ 24831-81 4.3
    ГОСТ 26668-85 3.3.1
    ГОСТ 26669-85 3.3.1
    ГОСТ 26927-86 3.1
    ГОСТ 26930-86 3.1
    ГОСТ 26931-86 3.1
    ГОСТ 26932-86 3.1
    ГОСТ 26933-86 3.1
    ГОСТ 26934-86 3.1
    ГОСТ 26972-86 1.6; 3.3.3
    ГОСТ 27543-87 3.3.2

    6.Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
    7.ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1984 г., апреле 1988 г., декабре 1988 г. (ИУС 9-84, 7-88, 4-89)
    Настоящий стандарт распространяется на бисквитные рулеты, представляющие собой свернутые пласты выпеченного полуфабриката, прослоенные разнообразной начинкой.
    1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    1.1.Рулеты должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    1.2.(Исключен, Изм. N 1).
    1.3.Ароматические и красящие вещества должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
    1.4.По органолептическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    Таблица 1
    Наименования показателя Характеристика
    Форма Соответствующая данному наименованию изделия без повреждений, с ровным обрезом
    Поверхность Обсыпана или отделана в соответствии с рецептурой. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета. Не допускается подгорелость
    Вид в разрезе Свернутый спиралью некрошащийся полуфабрикат, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой
    Вкус и запах Соответствующие данному наименованию изделия без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого привкуса

    1.5.По физико-химическим показателям рулеты должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Норма Метод анализа
    для выпеченного полуфабриката для начинки
    Влажность, % В соответствии с рецептурами с учетом допускаемых отклонений По ГОСТ 5900
    Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, % В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями: По ГОСТ 5903
    -2,5 -1,5
    +3,0 +2,0
    Массовая доля жира, в пересчете на сухое вещество, % В соответствии с расчетным содержанием по рецептурам с допускаемыми отклонениями: По ГОСТ 5899
    -2,5 -1,5
    +3,0 +2,0
    Толщина пласта выпеченного полуфабриката, мм 6,0-9,0 - По ГОСТ 5897
    Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не более 0,1 0,1 По ГОСТ 5901

    Примечание. Физико-химические показатели начинок, не подвергающихся дополнительной обработке на производстве (типа джем, повидло и т.п.), должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на эту продукцию.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
    1.6.По микробиологическим показателям бисквитные рулеты со сливочным кремом должны соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
    Таблица 3
    Наименование показателя Норма Метод анализа
    Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, единиц в 1 г продукта, не более 5,0х10 По ГОСТ 26972
    Колиформные бактерии (БГКП) Не допускаются По ГОСТ 26972
    Коагулазоположительные стафилококки То же По ГОСТ 10444.2

    Примечания:
    1.Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 г продукта не допускаются.
    2.В рулетах со сливочным кремом, изготовленным из кислосливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.
    1.7.Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
    1.6, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
    2.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
    2.1.Правила приемки - по ГОСТ 5904.
    2.2.Физико-химические показатели рулетов определяют в полуфабрикатах.
    2.1; 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
    2.3.Массовую долю золы, нерастворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, изготовитель определяет периодически, но не реже одного раза в полугодие.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    2.4.Определение токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Госагропромом СССР и Министерством здравоохранения СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. N 3).
    3.МЕТОДЫ АНАЛИЗА
    3.1.Отбор проб - по ГОСТ 5904, в части определения содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
    3.2.Методы испытаний - в соответствии с табл.2 и ГОСТ 5897.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.3.Определение микробиологических показателей
    3.3.1.Отбор и подготовка проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668 и ГОСТ 26669.
    3.3.2.Аппаратура и реактивы
    Аппаратура, реактивы и питательные среды по ГОСТ 27543.
    3.3.3.Методы микробиологических анализов - по стандартам, указанным в табл.3.
    Обработка результатов анализов - по ГОСТ 26972.
    3.3.4.Анализ на патогенные микроорганизмы проводится в порядке государственного санитарного надзора санитарно-эпидемиологическими станциями по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    3.3-3.3.4.(Введены дополнительно, Изм. N 3).
    4.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    4.1.Рулеты выпускают штучными массой нетто не более 500 г и весовыми.
    4.2.Штучные рулеты завертывают в парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, пергамент по ГОСТ 1341, подпергамент по ГОСТ 1760, пергамин или целлофан по ГОСТ 7730. Завернутые рулеты оклеивают этикеткой в виде бандероли.
    Допускается укладывание штучных незавернутых рулетов в художественно оформленные коробки из коробочного картона по ГОСТ 7933. Дно коробки застилают салфеткой из пергамента, подпергамента, парафинированной бумаги или целлофана.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    4.3.Рулеты штучные завернутые и весовые без завертки укладывают в лотки в один рад, массой нетто не более 10 кг.
    Лотки должны быть алюминиевые, металлические с антикоррозионным покрытием или деревянные, покрытые пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР. Лотки должны быть снабжены плотно прилегающими алюминиевыми, металлическими с антикоррозионным покрытием или деревянными крышками, покрытыми пищевым лаком, или из другого материала, разрешенного к применению Министерством здравоохранения СССР.
    При укладывании весовых рулетов лотки должны быть выстланы внутри одним из материалов, указанных в п.4.2, так, чтобы материал закрывал верхнюю поверхность изделий.
    При внутригородских перевозках допускается упаковывать бисквитные рулеты в ящики-лотки без крышек по ГОСТ 11354 или другому нормативному документу ящики из полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения СССР, а фасованные рулеты - в тару-оборудование по ГОСТ 24831 или по другому нормативному документу.
    При упаковывании рулетов в ящики-лотки выстилают дно и накрывают поверхность рулетов пергаментом, подпергаментом, пергамином или парафинированной бумагой.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
    4.4.Допускаются следующие отклонения массы штучного рулета в процентах, не более:
    минус 6 - для массы до 125 г;
    минус 4 - для массы св. 125 до 300 г;
    минус 2,5 - для массы св. 300 до 500 г.
    Отклонение по массе весового рулета допускается ±0,5%.
    Примечание. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.
    (Измененная редакция, Изм. N 2).
    4.5.На бандеролях штучных рулетов и коробках должна быть сделана следующая маркировка:
    товарный знак и наименование предприятия-изготовителя;
    его местонахождение;
    наименование изделия;
    масса нетто г;
    дата изготовления, для рулетов с кремом и творогом - час изготовления;
    срок хранения;
    обозначение настоящего стандарта;
    информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    4.6.В лотки с рулетом должен быть вложен или наклеен ярлык с указанием предприятия-изготовителя, наименования изделия, массы нетто, даты изготовления (и часа изготовления для рулетов с кремом и творогом), срока хранения, смены или бригады, изготовившей продукцию, и обозначения настоящего стандарта.
    4.7.Транспортирование рулетов должно производиться в чистых, сухих, не зараженных вредителями хлебных запасов крытых автомашинах или повозках с соблюдением санитарных правил.
    Не допускается перевозить рулеты вместе с продуктами, обладающими резким, специфическим запахом или свежевыпеченным хлебом.
    Транспортирование, погрузка и выгрузка рулетов должны производиться осторожно, без ударов и резких сотрясений. Рулеты при погрузке и выгрузке должны быть предохранены от воздействия атмосферных осадков.
    4.6, 4.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).
    4.8.Рулеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 6-18 °С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха 70-75%.
    Рулеты с кремом и творогом должны храниться в холодильных шкафах и камерах при температуре (4±2) °С.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
    4.9.Не допускается хранить рулеты вместе с непищевыми материалами, а также продуктами, обладающими специфическими запахами.
    4.10.Срок хранения рулетов со времени изготовления устанавливается не более:
    с кремом - 36 ч;
    с творогом - 24 ч;
    с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире штучных завернутых - 7 сут;
    с фруктовой начинкой, маком и начинкой на кондитерском жире весовых - 5 сут.
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    Мучные кондитерские изделия: Сб. ГОСТов. -
    М.: ИПК Издательство стандартов, 2003