СССР
Государственный стандарт от 01 января 1984 года № ГОСТ 17471-83

ГОСТ 17471-83 Соусы томатные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2) (не действует на территории РФ)

Принят
Государственным комитетом СССР по стандартам
19 мая 1983 года
Разработан
Министерством плодоовощного хозяйства СССР
01 января 1984 года
    ГОСТ 17471-83
    Группа Н55
    ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
    СОУСЫ ТОМАТНЫЕ
    Технические условия
    Tomato-sauces.
    Specifications
    ОКП 91 6213
    Срок действия с 01.01.84
    до 01.01.94*

    ______________________________
    * Ограничение срока действия снято
    по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета
    по стандартизации, метрологии и сертификации
    (ИУС N 5-6, 1993 год). - Примечание "КОДЕКС".


    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством плодоовощного хозяйства СССР РАЗРАБОТЧИКИ
    И.С.Бренер; С.А.Мордвинова; Л.И.Шаповалова; В.Л.Гончар
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 19.05.83 N 2256
    3.Взамен ГОСТ 17471-72, ГОСТ 5.1221-72
    4.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Hoмер пункта
    ГОСТ 21-78 2.2
    ГОСТ 61-75 2.2
    ГОСТ 1128-75 2.2
    ГОСТ 1129-73 2.2
    ГОСТ 1721-85 2.2
    ГОСТ 1723-86 2.2
    ГОСТ 2874-82 2.2
    ГОСТ 3343-71 2.2
    ГОСТ 5717-81* 5.1
    ______________ * На территории Российской Федерации действуют ГОСТ 5717.2-2003, ГОСТ 5717.1-2003, здесь и далее по тексту. - Примечание "КОДЕКС".
    ГОСТ 5981-88 5.1
    ГОСТ 6968-76 2.2
    ГОСТ 7825-76 2.2
    ГОСТ 7977-87 2.2
    ГОСТ 8756.1-79 4.1
    ГОСТ 8756.2-82 2.4
    ГОСТ 8756.18-70 4.1
    ГОСТ 10444.0-75 4.1
    ГОСТ 10444.1-84 4.2, 4.3
    ГОСТ 10444.2-75 4.3
    ГОСТ 10444.4-85 4.2
    ГОСТ 10444.7-86 4.3
    ГОСТ 10444.8-88 4.3
    ГОСТ 10444.9-88 4.3
    ГОСТ 10444.11-75 4.2
    ГОСТ 10444.12-75 4.2
    ГОСТ 10444.15-75 4.2
    ГОСТ 13799-81 5.2
    ГОСТ 13830-84 2.2
    ГОСТ 13908-68 2.2
    ГОСТ 14260-89 2.2
    ГОСТ 16270-70 2.2
    ГОСТ 17594-81 2.2
    ГОСТ 18192-72 2.2
    ГОСТ 21122-75 2.2
    ГОСТ 21715-76 2.2
    ГОСТ 25555.0-82 2.4
    ГОСТ 25555.3-82 2.4
    ГОСТ 26181-84 2.4
    ГОСТ 26183-84 2.4
    ГОСТ 26186-84 2.4
    ГОСТ 26313-84 3.1, 4.1
    ГОСТ 26323-84 2.4
    ГОСТ 26668-85 4.1
    ГОСТ 26669-85 4.1
    ГОСТ 26670-85 4.2, 4.3
    ГОСТ 26671-85 4.1
    ГОСТ 26927-86 4.5
    ГОСТ 26929-86 4.1
    ГОСТ 26930-86 4.5
    ГОСТ 26931-86 4.5
    ГОСТ 26932-86 4.5
    ГОСТ 26933-86 4.5
    ГОСТ 26934-86 4.5
    ГОСТ 26935-86 4.5

    5.СРОК ДЕЙСТВИЯ ПРОДЛЕН до 01.01.94 Постановлением Госстандарта СССР от 13.07.88 г. N 2674
    6.ПЕРЕИЗДАНИЕ (октябрь 1989 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1988 г., марте 1990 г. (ИУС 11-88, 6-90)
    Настоящий стандарт распространяется на консервы - соусы томатные, изготовленные из концентрированных томатных продуктов, заготовленных асептическим или другими способами консервирования, или из свежих томатов с вкусовыми добавками, фасованные в стеклянную или металлическую тару или тару из комбинированных пленочных материалов, герметически укупоренные, стерилизованные либо без стерилизации.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    1.АССОРТИМЕНТ
    1.1.Томатные соусы вырабатывают следующих наименований:
    соус томатный острый;
    соус кубанский;
    соус "Молдова";
    соус херсонский;
    соус аппетитный;
    соус томатный по-грузински;
    соус томатный черноморский;
    соус астраханский;
    соус краснодарский;
    соус днестровский;
    соусы шашлычные;
    соус томатный острый концентрированный.
    Коды ОКП указаны в приложении 1.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    2.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    2.1.Томатные соусы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    2.2.Для изготовления томатных соусов должны применяться:
    томаты свежие;
    пюре томатное или паста томатная по ГОСТ 3343-89 или асептического хранения;
    морковь столовая свежая по ГОСТ 1721-85;
    лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
    пюре яблочное или айвовое;
    яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572-87;
    айва свежая по ГОСТ 21715-76;
    перец сладкий свежий по ГОСТ 13908-68;
    перец быстрозамороженный;
    пюре перечное или притамин;
    плод стручкового перца по ГОСТ 14260-89;
    зелень укропа свежая или быстрозамороженная, или консервированная солью, или семя укропа;
    зелень петрушки и сельдерея свежая или консервированная солью;
    зелень кориандра или семя кориандра;
    лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594-81;
    соль поваренная пищевая выварочная, упакованная по ГОСТ 13830-84, не ниже 1-го сорта;
    сахар-песок по ГОСТ 21-78;
    горчица;
    пряности;
    кислота сорбиновая;
    масло подсолнечное рафинированное по ГОСТ 1129-73;
    масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128-75;
    масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825-76;
    чеснок свежий по ГОСТ 7977-87;
    масло чеснока эфирное;
    кислота уксусная лесохимическая пищевая 80%-ная по ГОСТ 6968-76;
    уксус или уксусная кислота ледяная по ГОСТ 61-75;
    кислота уксусная синтетическая пищевая;
    вода питьевая по ГОСТ 2874-82;
    CO - экстракты пряностей;
    сок яблочный концентрированный осветленный по ГОСТ 18192-72;
    уксуснокислые экстракты и эфирные масла;
    порошок из красного сладкого перца;
    концентрат пищевкусовой гвоздичный;
    перец горький стручковый свежий.
    На переработку не допускаются свежие плоды, овощи и зелень, в которых остаточное количество пестицидов превышает максимально допустимые уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    2.3.Органолептические показатели томатных соусов должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    Таблица 1
    Наименование показателя Характеристика томатных соусов
    кубанского острого, "Молдова", херсонского, аппетитного, по-грузински, черноморского, краснодарского, шашлычного, острого концентрированного астраханского, днестровского
    Внешний вид и консистенция Однородная масса очищенных от кожицы томатов с наличием измельченных лука и чеснока Однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы и грубых кусочков сердцевины Однородная томатная масса с наличием мелко измельченных частиц овощей
    Допускаются семена томатов и единичные кусочки кожицы Допускается наличие мелко измельченных частиц пряностей, зелени, лука и чеснока
    Вкус и запах Острый, кисло-сладкий с хорошо выраженным ароматом томатных продуктов, овощей и пряностей. Не допускаются посторонние вкус и запах
    Цвет Красный, оранжево-красный или малиново-красный, однородный по всей массе. Допускается слабо-коричневый оттенок

    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    2.4.Физико-химические показатели томатных соусов должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Норма для томатного соуса днестров- ского
    острого кубанского "Молдова" херсонского аппетитного по-грузински
    Массовая доля сухих веществ, %, не менее:
    по рефрактометру 27 25 29 28 17 17 40,0
    высушиванием - - - - - - -
    Массовая доля титруемых кислот (в расчете на яблочную кислоту), % 1,1-1,5 1,1-1,5 1,0-1,6 1,0-1,5 1,1-1,5 1,1-1,5 2,0-2,5
    Массовая доля хлоридов, % 2,0-2,5 2,0-2,5 1,5-2,0 2,0-2,5 2,0-2,5 2,0-2,5 1,4-1,6
    Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 - 0,05 0,05 0,05 - -
    Массовая доля жира, % - - - - - - -
    Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03 0,02 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03

    Продолжение табл.2
    Наименование показателя Норма для томатного соуса Метод испытания
    черно- морского астра- ханского красно- дарского шашлычного острого концентри- рованного
    Массовая доля сухих веществ, %, не менее:
    по рефрактометру 36 - 27 25 44 По ГОСТ 8756.2-82
    высушиванием - 22 - - -
    Титруемая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % 1,7-1,9 0,6-1,0 1,1-1,5 0,6-1,8 2,5-3,5 По ГОСТ 25555.0-82
    Массовая доля поваренной соли, % 2,0-2,5 1,5-2,0 2,0-2,5 2,5-3,0 3,0-3,5 По ГОСТ 26186-84
    Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более 0,05 - 0,05 0,05 0,05 По ГОСТ 26181-84
    Массовая доля жира, % - 4-5 - - - По ГОСТ 26183-84
    Массовая доля минеральных примесей, %, не более 0,03 0,03 0,03 0,03 0,03 По ГОСТ 25555.3-82
    Примеси растительного происхождения Не допускаются По ГОСТ 26323-84
    Посторонние примеси Не допускаются По п.4.4

    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    2.5.Микробиологические показатели томатных соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    2.6.Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    3.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
    3.1.Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.
    3.2.(Исключен, Изм. N 1).
    3.3.Реквизиты документа о качестве устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.3а. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка в консервах устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    3.4.Массовую долю сорбиновой кислоты определяют в томатных соусах, изготовленных с применением сорбиновой кислоты.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    4.МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
    4.1.Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, ГОСТ 26929-86, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и п.2.4 настоящего стандарта.
    Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    4.2.Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 26670-85, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75.
    4.3.Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 26670-85.
    4.4.Посторонние примеси определяются визуально.
    4.5.Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26931-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, ГОСТ 26934-86, ГОСТ 26935-86.
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    4.6.Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-75, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-85.
    (Введен дополнительно, Изм. N 2).
    5.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    5.1.Томатные соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-81, вместимостью не более 0,65 дм и укупоривают металлическими лакированными крышками, а также в металлические банки с лакированной внутренней поверхностью по ГОСТ 5981-88, вместимостью не более 0,5 дм или в алюминиевые лакированные тубы или в пакеты из комбинированных пленочных материалов вместимостью не более 0,2 дм.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    5.2.Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
    На этикетке потребительской тары днестровского соуса должен быть указан способ приготовления: "Перед употреблением рекомендуется развести охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1".
    Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности соусов приведены в приложении 2.
    Томатные соусы в пакетах из комбинированных пленочных материалов упаковывают по 100 пакетов в ящики из гофрированного картона N 45 или другие той же вместимости по ГОСТ 13516-86.
    Томатные соусы нестерилизованные в алюминиевых тубах и стеклянной таре хранят при температуре от 0 до 5 °С.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    5.3.(Исключен, Изм. N 1).
    5.4.Срок хранения томатных соусов со дня выработки:
    стерилизованных - в стеклянной таре - 3 года;
    в металлической таре - 1 год;
    нестерилизованных и алюминиевых тубах - 6 мес.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).