| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Беспорядочно перепутанные хрупкие не слипшиеся в комки нити, состоящие из рылец, одиночных или сидящих на коротких столбиках по три рыльца. Каждое рыльце имеет вид разнообразно искривленной сбоку трубочки, расширяющейся постепенно к вершине и оканчивающейся неровным как бы зубчатым краем |
| Цвет | Темно-оранжевый с переходом в нижней части в желтый |
| Запах | Пряный, специфический для шафрана |
| Вкус | Пряно-горьковатый, слегка терпкий |
| Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля общей золы, %, не более | 7,0 |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10%-ной соляной кислоте, %, не менее | 1,5 |
| Массовая доля эфирного масла, %, не менее | 0,5 |
| Массовая доля побуревших и сбившихся в трудноразделимые комки рылец, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля измельченных рылец, проходящих сквозь сито с отверстиями 2 мм, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля посторонних примесей, %, не более | 0,1 |