| Общая молокосвертывающая активность 1 г сычужного порошка, усл. ед | 100000±20000 |
| Активность за счет доли говяжьего пепсина от общей молокосвертывающей активности сычужного порошка, % | 30,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля поваренной соли, %, не менее | 90,0 |
| Массовая доля нерастворимого остатка, %, не более | 2,5 |
| Общее количество бактерий в 1 г сычужного порошка, колоний образующих единиц (к.о.е.), не более | 6000 |
| Бактерии группы кишечных палочек в 1 г сычужного порошка | Не допускаются |
| Патогенные микроорганизмы: | |
| сальмонеллы в 25 г сычужного порошка | Не допускаются |
| клостридии перфрингенс в 1 г сычужного порошка | Не допускаются |
| Класс | Оценка качества молока | Характеристика сгустка |
| I | Хорошее | Сгусток с гладкой поверхностью, упругий на ощупь, без глазков на продольном разрезе, плавает в прозрачной сыворотке, которая не тянется и не горькая на вкус |
| II | Удовлетворительное | Сгусток мягкий на ощупь, с единичными глазками (1-10), разорван, но не вспучен |
| III | Плохое | Сгусток с многочисленными глазками, губчатый, мягкий на ощупь, вспучен, всплыл кверху или вместо сгустка образуется хлопьевидная масса |
| Наименование продукта | Засеваемые объем или масса, см или г |
| Молоко и сливки сырые | 0,0001 | 0,00001 | 0,000001 |
| Масло сладко-сливочное, вологодское, крестьянское, любительское, бутербродное | 0,01 | 0,001 | 0,0001 |
| Молоко и сливки пастеризованные | 0,1 | 0,01 | 0,001 |
| Молоко или сливки сгущенные с сахаром, какао и кофе со сгущенным молоком и сахаром | 0,1 | 0,01 | 0,001 |
| Молоко сухое, сливки сухие, ЗЦМ, молочно-картофельное пюре | 0,01 | 0,001 | |
| Мороженое, молочные коктейли | 0,1 | 0,01 | |
| Плавленый сыр | 0,1 | 0,01 | 0,001 |
| Лактоза | 0,1 | 0,01 | |
| Наименование продукта | Засеваемый объем или масса продукта, см или г | Количество пробирок или колбочек со средой засеваемых из каждого разведения |
| Молоко и сливки сырые | От 0,1 до 0,00001 | 1 |
| Молоко и сливки, отобранные после пастеризации | 10 | 1 |
| Молоко и сливки пастеризованные, молоко с наполнителями, кисломолочные продукты и напитки с наполнителями и без наполнителей, ЗЦМ жидкий | 1; 0,1; 0,01 | 1 |
| Мороженое | 0,1 | 1 |
| Масло | 1; 0,1; 0,01 | 1 |
| Сыр после прессования | От 0,001 до 0,00001 | 1 |
| Сыр зрелый (или в конце созревания) | От 0,1 до 0,001 | 1 |
| Творог, сыр домашний, творожные изделия | От 0,1 до 0,00001 | 1 |
| Сметана, паста ацидофильная | От 0,1 до 0,0001 | 1 |
| Закваска кефирная | 3 | 1 |
| Закваска на чистых культурах | 10 | 1 |
| Молоко и сливки сгущенные с сахаром, какао и кофе со сгущенным молоком и сахаром: | | |
| в потребительской таре | 1 | 1 |
| в транспортной таре | 0,1 | 1 |
| Молоко сухое, сливки сухие, лактоза, молочно-картофельное пюре, ЗЦМ и другие сухие продукты | 0,1 | 1 |
| Наименование продуктов | Ориентировочный состав микрофлоры |
| Творог, сметана, сыр домашний, простокваша обыкновенная, напитки: | Молочно-кислые стрептококки |
| "Новинка", "Любительский", "Русский", "Юбилейный", "Славянский" | Молочно-кислые стрептококки |
| Ацидофильное молоко, ацидофильная паста, напиток "Московский" | Молочно-кислые палочки |
| Ацидофильно-дрожжевое молоко, ацидофильно-дрожжевой напиток, кумыс, напиток "Прохлада" | Молочно-кислые палочки, дрожжи |
| Простокваша мечниковская, южная, слоеная, йогурт, "Молодость", напитки: "Южный", "Снежок", "Российский", "Коломенский", ряженка, варенец, пахта "Идеал", пахта диетическая, сметана ацидофильная | Молочно-кислые стрептококки и палочки |
| Ацидофилин | Молочно-кислые стрептококки и палочки, возможно наличие дрожжей |
| Кефир, напиток "Здоровье" | Молочно-кислые стрептококки и палочки, единичные дрожжи |