-32300: transport error - HTTP status code was not 200

СССР
Государственный стандарт от 01 марта 1989 года № ГОСТ 11041-88

ГОСТ 11041-88 Сыр российский. Технические условия (не действует на территории РФ)

Принят
Государственным комитетом СССР по стандартам
06 мая 1988 года
Разработан
Государственным агропромышленным комитетом СССР
01 марта 1989 года
    ГОСТ 11041-88
    Группа Н17
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    СЫР РОССИЙСКИЙ
    Технические условия
    Rossiyski cheese. Specifications
    ОКП 92 2511 2167
    Дата введения 1989-03-01
    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госагропромом СССР РАЗРАБОТЧИКИ
    А.И.Гончаров, канд. техн. наук; В.Н.Алексеев, канд. техн. наук
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 06.05.88 N 1271
    3.Год проверки - 1991 г., периодичность проверки - 5 лет
    4.ВЗАМЕН ГОСТ 11041-64, ТУ 49 847-81 (в части Российского сыра)
    5.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
    ГОСТ 450-77 1.3.1
    ГОСТ 1341-97 1.5.1
    ГОСТ 1760-86 1.5.1
    ГОСТ 3626-73 3.2
    ГОСТ 3627-81 3.3
    ГОСТ 4168-79 1.3.1
    ГОСТ 4217-77 1.3.1
    ГОСТ 5867-90 3.2
    ГОСТ 8273-75 1.5.1
    ГОСТ 9225-84 3.4
    ГОСТ 10131-93 1.5.1
    ГОСТ 13830-91 1.3.1
    ГОСТ 14192-96 1.4.3
    ГОСТ 15846-79 1.4.4; 1.5.3; 4.1.2; 4.2.4
    ГОСТ 19790-74 1.3.1
    ГОСТ 21650-76 4.1
    ГОСТ 24597-81 4.1
    ГОСТ 26663-85 4.1
    ГОСТ 26809-86 2.1, 3.1
    ГОСТ 26927-86 3.5
    ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 3.5
    ТУ 10-10-570-87 1.5.1
    ТУ 6-09-4711-81 1.3.1
    ТУ 6-09-5077-83 1.3.1

    6.Проверен в 1991 г. Постановлением Госстандарта СССР N 2396 от 29.12.91 снято ограничение срока действия
    7.ПЕРЕИЗДАНИЕ
    Настоящий стандарт распространяется на твердый сычужный Российский сыр с низкой температурой второго нагревания и высоким уровнем молочнокислого брожения, вырабатываемый из коровьего молока.
    1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    1.1.Российский сыр (далее - сыр) должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    1.2.Основные параметры и размеры
    По форме, размерам и массе сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    Таблица 1
    Размеры, см
    Наименование продукта Форма Длина Ширина Высота Диаметр Масса, кг
    Российский Низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями - - От 10 до 16 включ. От 24 до 28 включ. От 4,7 до 11,0 включ.
    Российский брусковый Прямоугольный брусок со слегка выпуклыми боковыми поверхнос- тями и округленными гранями От 32 до 34 включ. От 15 до 17 включ. От 10 до 12 включ. - От 5,0 до 7,5 включ.

    Примечание. При бессалфеточном прессовании сыра допускаются более острые грани.
    1.3.Характеристики
    1.3.1.Для выработки сыра должны применяться следующие сырье и основные материалы:
    молоко коровье заготовляемое, соответствующее требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
    сливки и обезжиренное молоко, полученные из коровьего молока, соответствующего требованиям, предъявляемым к молоку для сыроделия;
    закваски и препараты бактериальные - по нормативно-технической документации;
    сычужный порошок, ферментные молокосвертывающие препараты, разрешенные к применению Минздравом СССР;
    соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, не ниже первого сорта, молотая, нейодированная; для посолки в зерне - не ниже сорта "Экстра";

    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


    калий азотнокислый по ГОСТ 4217;
    селитра калиевая техническая по ГОСТ 19790, марок А, Б, В;
    натрий азотнокислый по ГОСТ 4168;
    кальций хлористый технический по ГОСТ 450, не ниже первого сорта;
    кальций хлористый по ТУ 6-09-4711;
    кальции хлористый 2-водный по ТУ 6-09-5077;
    составы для покрытия поверхности сыра, полимерные пленки, разрешенные к применению Минздравом СССР для этих целей, по нормативно-технической документации.
    1.3.2.По физико-химическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Норма
    Массовая доля жира в сухом веществе, % 50,0±1,6
    Массовая доля влаги, %, не более 43,0
    Массовая доля поваренной соли, % От 1,3 до 1,8 включ.

    1.3.3.Содержание остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, афлатоксинов B и M в сыре не должно превышать нормативов, утвержденных Минздравом СССР.
    1.3.4.По микробиологическим показателям сыр должен соответствовать следующему требованию: бактерии группы кишечных палочек не допускаются в 0,001 г продукта.
    1.3.5.Возраст сыра должен быть не менее 60 сут.
    1.3.6.По органолептическим показателям сыр должен соответствовать требованиям, указанным в табл.3.
    Таблица 3
    Наименование показателя Характеристика
    Внешний вид Корка ровная, тонкая, без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая парафиновыми, полимерными, комбинированными составами или полимерными пленками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра Поверхность сыра чистая
    Вкус и запах Выраженный сырный, слегка кисловатый, без посторонних привкусов и запахов
    Консистенция Тесто нежное, пластичное, однородное во всей массе. Допускается слегка плотное тесто
    Рисунок На разрезе сыр имеет равномерно расположенный рисунок, состоящий из глазков неправильной, угловатой и щелевидной формы
    Цвет теста От слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе

    1.4.Маркировка
    1.4.1.На каждой головке сыра должны быть указаны: дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:
    массовой доли жира в сухом веществе, %;
    номера предприятия-изготовителя;
    сокращенного наименования области (края, республики), в которой находится предприятие (условные обозначения, утвержденные в установленном порядке).
    Производственная марка наносится на сыр несмываемой краской, разрешенной Минздравом СССР, при помощи штемпеля, а дата выработки и номер варки - путем выплавления указанных обозначений специальным маркиратором или путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых или пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Минздравом СССР для контакта с пищевыми продуктами.
    Марка для сыра представляет собой квадрат размером 60х60 мм и располагается на сыре в порядке, указанном на черт.1, 2.

    Черт.1

    Черт.2
    Допускается, кроме указанной маркировки, наклеивать на сыр этикетку, образец которой утверждается в установленном порядке.
    При упаковывании сыра в полимерные пленки производственную марку допускается наносить непосредственно на пленку.
    Кроме того, допускается наносить на пленку красочную этикетку с обозначениями:
    наименования сыра;
    массовой доли жира в сухом веществе сыра, %;
    наименования агропромышленного комитета;
    калорийности 100 г продукта, ккал;
    содержания жира в 100 г продукта, г;
    содержания белка в 100 г продукта, г.
    При нанесении всех необходимых обозначений на пленку (на предприятии-изготовителе пленки) способом непрерывной печати производственная марка располагается в одном или нескольких местах на пленке по центру полотна сыра.
    1.4.2.На одну из торцевых сторон тары с сыром несмываемой краской при помощи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с обозначением:
    товарного знака предприятия (объединения) и (или) наименования (номера) предприятия-изготовителя, базы, холодильника с индексом области (края, республики);
    наименования сыра;
    номера варки и даты выработки;
    порядкового номера места с начала месяца;
    массы нетто, брутто, тары и количества упакованных сыров;
    массовой доли жира в сухом веществе сыра, %;
    обозначения настоящего стандарта.
    Реализация сыра в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации о пищевой (жир, белок, витамины А, В) и энергетической ценности 100 г продукта.
    1.4.3.Транспортная маркировка с нанесением манипуляционного знака "Беречь от нагрева" - по ГОСТ 14192.
    1.4.4.Маркировка сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
    1.5.Упаковка
    1.5.1.Сыр должен быть упакован в дощатые ящики по ГОСТ 10131 или деревянные барабаны по нормативному документу по стандартизации с перегородками. Допускается упаковывать сыр в тару без перегородок.
    Сыр перед упаковыванием в тару завертывают в оберточную бумагу марок А, В, О, О, Д по ГОСТ 8273 или пергамент марки Г по ГОСТ 1341, или подпергамент марки П по ГОСТ 1760. Допускается не завертывать в бумагу, пергамент или подпергамент сыр, упакованный в полимерную пленку, при этом тара должна быть выстлана оберточной бумагой.
    В каждый ящик или барабан помещают сыр одной даты выработки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров разных марок и дат выработки с маркировкой "сборный".
    Допускается упаковывание сыра в ящики из гофрированного картона по ТУ 10-10-570 при одногородних перевозках и в тех случаях, когда сыры выработаны и транспортируются в одной области и республике, не имеющей областного деления.
    1.5.2.При перевозках сыра с заводов на базы и холодильники промышленности допускается пользоваться многооборотной тарой или специальными контейнерами.
    1.5.3.Упаковка сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
    2.ПРИЕМКА
    2.1.Правила приемки - по ГОСТ 26809.
    2.2.Каждая партия реализуемого продукта должна сопровождаться документами установленной формы, удостоверяющими его качество.
    2.3.Контроль остаточных количеств пестицидов, тяжелых металлов и мышьяка, афлатоксинов В и М проводится в соответствии с порядком, установленным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.
    3.МЕТОДЫ АНАЛИЗА
    3.1.Методы отбора проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 26809.
    3.2.Определение массовой доли жира - по ГОСТ 5867*, влаги - по ГОСТ 3626.

    ___________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51457-99.


    3.3.Определение массовой доли поваренной соли в сыре проводят периодически не реже одного раза в месяц по ГОСТ 3627.
    3.4.Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 9225.
    3.5.Определение остаточных количеств пестицидов, афлатоксинов В и М проводят по методикам, утвержденным Минздравом СССР, тяжелых металлов и мышьяка - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
    3.6.Органолептическую оценку сыра проводят при температуре продукта (18±2) °С.
    4.ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    4.1.Транспортирование
    4.1.1.Транспортирование сыра должно производиться всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 24597, ГОСТ 26663 с креплением грузовых мест по ГОСТ 21650.
    4.1.2.Транспортирование сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
    4.2.Хранение
    4.2.1.Хранение сыра осуществляется при температуре от минус 4 до 0 °С и относительной влажности воздуха 85-90% или при температуре от 0 до 8 °С и относительной влажности 80-85%. Качество сыра проверяется не реже чем один раз в 30 сут. По результатам этих проверок выносится решение о возможности дальнейшего хранения сыров.
    4.2.2.Сыр должен храниться на стеллажах или упакованным в тару, уложенную штабелями на рейках, поддонах. Между сложенными штабелями оставляют проход шириной 0,5 м, причем торцы тары с маркировкой на них должны быть обращены к проходу.
    4.2.3.Хранение сыра совместно с рыбой, копченостями, фруктами, овощами и другими пищевыми продуктами со специфическим запахом не допускается.
    4.2.4.Хранение сыра, отправляемого в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    Молоко, молочные продукты и консервы молочные.
    Технические условия: Сборник ГОСТов. -
    М.: ИПК Издательство стандартов, 2001