-32300: transport error - HTTP status code was not 200

СССР
Государственный стандарт от 01 июля 1989 года № ГОСТ 27669-88

ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба (с Изменениями N 1, 2)

Принят
Государственным комитетом СССР по стандартам
30 марта 1988 года
Разработан
Министерством хлебопродуктов СССР
01 июля 1989 года
    ГОСТ 27669-88
    Группа Н39
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    МУКА ПШЕНИЧНАЯ ХЛЕБОПЕКАРНАЯ
    Метод пробной лабораторной выпечки хлеба
    Wheat bread flour. Method for experimental laboratory breadmaking
    ОКСТУ 9209
    Дата введения 1989-07-01
    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством хлебопродуктов СССР РАЗРАБОТЧИКИ
    К.А.Чурусов, канд. техн. наук (руководитель темы); А.И.Мартьянова, канд. с.-х. наук; А.М.Каменецкая, канд. техн. наук; Н.Н.Аверкиева, канд. биол. наук; Р.Д.Поландова, канд. техн. наук; А.И.Быстрова, канд. техн. наук; И.В.Коненкова, В.К.Сошина
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.03.88 N 922
    Изменение N 2 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 9 от 12.04.96)
    За принятие проголосовали:
    Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации
    Азербайджанская Республика Азгосстандарт
    Республика Армения Армгосстандарт
    Республика Беларусь Госстандарт Беларуси
    Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
    Кыргызская Республика Кыргызстандарт
    Республика Молдова Молдовастандарт
    Российская Федерация Госстандарт России
    Республика Таджикистан Таджикгосстандарт
    Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
    Украина Госстандарт Украины

    3.ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 (пп.55-64)
    4.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер раздела, пункта
    ГОСТ 171-81 2
    ГОСТ 1770-74 2
    ГОСТ 2874-82 2
    ГОСТ 9404-88 3.5
    ГОСТ 13830-97 2
    ГОСТ 27668-88 1.1
    ГОСТ 28498-90 2

    5.Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
    6.ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1989 г., августе 1996 г. (ИУС 1-90, 11-96)
    Настоящий стандарт распространяется на пшеничную хлебопекарную муку (далее - мука) и устанавливает метод определения ее качества путем проведения пробной лабораторной выпечки и оценки хлеба по органолептическим признакам, а также формового хлеба по объемному выходу, подового - по формоустойчивости.
    1.МЕТОД ОТБОРА ПРОБ
    1.1.Отбор проб - по ГОСТ 27668.
    2.АППАРАТУРА И МАТЕРИАЛЫ
    Тестомесильные лабораторные машины марок У1-ЕТЛ, У1-ЕТВ, ВНИИХП-Л-5-60.
    Печи лабораторные марок РЗ-ХЛП, П-503, П-6-56.
    Термостат для брожения и расстойки теста, обеспечивающий температуру (31±1) °С и относительную влажность (80±5)%; расстойный шкаф печи РЗ-ХЛП.
    Измеритель объема хлеба марки Р3-БИО.
    Измеритель формоустойчивости подового хлеба марки У1-ЕИХ с погрешностью ±1 мм.
    Весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,1 г.
    Весы циферблатные с допускаемой погрешностью взвешивания ±1,0 г.
    Термометры жидкостные стеклянные по ГОСТ 28498 с диапазоном измерения 0-50 °С, 0-80 °С, 0-100 °С, минус 30 - плюс 50 °С и минус 20 - плюс 70 °С, допускаются термометры ртутные стеклянные с диапазоном измерения минус 30 - плюс 70 °С и 0-100 °С с погрешностью измерения ±1 °С.
    Формы для выпечки хлеба с наружными размерами по низу 10х16 см, по верху 12х17 см и высотой 10 см.
    Листы железные для выпечки подового хлеба диаметром не менее 22 см.
    Емкость для брожения теста вместимостью не менее 5 дм.
    Цилиндры мерные наливные по ГОСТ 1770, исполнений 1, 2, вместимостью 500 и 1000 см.
    Ковши.
    Часы сигнальные.
    Линейка.
    Вода питьевая по ГОСТ 2874*.

    _________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.


    Соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*.

    _________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51474-2000*.
    _________________
    * Ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание "КОДЕКС".


    Дрожжи хлебопекарные прессованные по ГОСТ 171 с подъемной силой не более 70 мин.
    Молоко дрожжевое с подъемной силой не более 70 мин.
    Примечание. Допускается применять другие средства измерений, имеющие аналогичные метрологические характеристики.
    (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
    3.ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ
    3.1.Количество муки () в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов, определяют по табл.1 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 960 г сухого вещества
    ,
    где 960 - сухое вещество муки, г;
    - влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку, %;
    100 - переводной коэффициент, %.
    Таблица 1
    Влажность муки, % Количество муки, г Количество воды для выпечки из муки сортов, г
    высшего первого второго
    10,0 1066 628 659 692
    10,1 1068 626 657 690
    10,2 1070 624 655 688
    10,3 1071 623 654 687
    10,4 1072 622 653 686
    10,5 1073 621 652 685
    10,6 1074 620 651 684
    10,7 1075 619 650 683
    10,8 1076 618 649 682
    10,9 1077 617 648 681
    11,0 1079 615 646 679
    11,1 1080 614 645 678
    11,2 1081 613 644 677
    11,3 1082 612 643 676
    11,4 1083 611 642 675
    11,5 1085 609 640 673
    11,6 1086 608 639 672
    11,7 1087 607 638 671
    11,8 1088 606 637 670
    11,9 1090 604 635 668
    12,0 1091 603 634 667
    12,1 1092 602 633 666
    12,2 1093 601 632 665
    12,3 1095 599 630 663
    12,4 1096 598 629 662
    12,5 1097 597 628 661
    12,6 1098 596 627 660
    12,7 1100 594 625 658
    12,8 1101 593 624 657
    12,9 1102 592 623 656
    13,0 1103 591 622 655
    13,1 1105 589 620 653
    13,2 1106 588 619 652
    13,3 1107 587 618 651
    13,4 1108 586 617 650
    13,5 1109 585 616 649
    13,6 1111 583 614 647
    13,7 1112 582 613 646
    13,8 1114 580 611 644
    13,9 1115 579 610 643
    14,0 1116 578 609 642
    14,1 1117 577 608 641
    14,2 1119 575 606 639
    14,3 1120 574 605 638
    14,4 1121 573 604 637
    14,5 1123 571 602 635
    14,6 1124 570 601 634
    14,7 1125 569 600 633
    14,8 1127 567 598 631
    14,9 1128 566 597 630
    15,0 1130 564 595 628

    3.2.Количество муки () в граммах, требующееся при проведении пробной выпечки хлеба из обойной муки, определяют по табл.2 или вычисляют по формуле, из расчета содержания в муке 1282,5 г сухого вещества
    ,
    где 1282,5 - сухое вещество муки, г;
    - влажность муки, из которой проводят пробную лабораторную выпечку, %;
    100 - переводной коэффициент, %.
    Таблица 2
    Влажность муки, % Количество муки, г Количество воды, г
    9,5 1417 1101
    9,6 1418 1100
    9,7 1420 1098
    9,8 1421 1097
    9,9 1423 1095
    10,0 1425 1093
    10,1 1426 1092
    10,2 1428 1090
    10,3 1429 1089
    10,4 1431 1087
    10,5 1433 1085
    10,6 1435 1083
    10,7 1437 1081
    10,8 1438 1080
    10,9 1439 1079
    11,0 1441 1077
    11,1 1443 1076
    11,2 1444 1074
    11,3 1446 1072
    11,4 1447 1071
    11,5 1449 1069
    11,6 1450 1068
    11,7 1452 1066
    11,8 1454 1064
    11,9 1456 1062
    12,0 1458 1060
    12,1 1459 1058
    12,2 1461 1057
    12,3 1462 1056
    12,4 1464 1054
    12,5 1466 1052
    12,6 1467 1051
    12,7 1469 1049
    12,8 1471 1047
    12,9 1472 1046
    13,0 1474 1044
    13,1 1476 1042
    13,2 1477 1041
    13,3 1479 1039
    13,4 1481 1037
    13,5 1483 1035
    13,6 1484 1034
    13,7 1486 1032
    13,8 1488 1030
    13,9 1490 1028
    14,0 1491 1027
    14,1 1493 1025
    14,2 1495 1023
    14,3 1497 1021
    14,4 1498 1020
    14,5 1500 1018
    14,6 1502 1016
    14,7 1504 1014
    14,8 1505 1013
    14,9 1507 1011
    15,0 1509 1009

    3.3.Количество воды () в граммах для выпечки хлеба из муки высшего, первого и второго сортов определяют по табл.1 или вычисляют по формуле
    ,
    где 960 - сухое вещество муки, г;
    - сухое вещество дрожжей, г (влажность прессованных дрожжей принимается 75%);
    - сухое вещество соли, г;
    - масса муки, определяемая по формуле, г;
    - масса дрожжей, г;
    - масса соли, г;
    - влажность теста, %;
    100 - переводной коэффициент, %.
    Влажность теста из муки высшего сорта принимают равной 43,5%.
    Влажность теста из муки первого сорта принимают равной 44,5%.
    Влажность теста из муки второго сорта принимают равной 45,5%.
    3.4.Количество воды () в граммах для выпечки из обойной муки определяют по табл.2 или вычисляют по формуле, указанной в п.3.3; при этом сухого вещества муки берут 1282,5 г вместо 960 г.
    Влажность теста из обойной муки принимают равной 49,0%.
    3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.5.Влажность муки определяют по ГОСТ 9404.
    3.6.Температуру воды () в градусах Цельсия для замеса теста вычисляют по формуле
    ,
    где - температура теста после замеса, °С;
    0,4 - теплоемкость муки;
    - количество муки, г;
    - температура муки, °С;
    - количество воды, г.
    3.6.1.Температура воды не должна превышать 45 °С.
    3.7.Количество прессованных дрожжей и соли для проведения пробной выпечки хлеба определяют по табл.3.
    Таблица 3
    Сорт муки Количествво, г
    прессованных дрожжей соли
    Высший, первый, второй 30 15
    Обойная 35 22

    3.7.1.Допускается вместо прессованных дрожжей использовать дрожжевое молоко, количество которого определяют, исходя из массы дрожжей, указанной в удостоверении о качестве.
    3.8.Дозирование сырья, включая воду, ведут по массе. Допускается дозирование воды по объему.
    3.9.Подготовку к работе аппаратов и устройств и порядок работы на них осуществляют в соответствии с правилами, изложенными в паспортах и инструкциях по эксплуатации.
    (Введен дополнительно, Изм. N 2).
    4.ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА
    4.1.Тесто для пробной выпечки хлеба готовят безопарным способом.
    4.1.1.Замес на тестомесилке У1-ЕТЛ или У1-ЕТВ осуществляют следующим образом.
    В дежу насыпают не менее половины подготовленной муки, наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают соль и остаток муки. Дежу закрывают крышкой, закрепляют ее и нажимают кнопку "Пуск". После остановки тестомесилки (через 60 с) крышку снимают, вынимают из дежи тесто, и она снова готова к замешиванию следующей пробы.
    Замешенное тесто помещают в термостат.
    (Измененная редакция, Изм. N 2).
    4.1.2.Замес на тестомесилке марки ВНИИХП-Л-5-60 осуществляют следующим образом.
    В дежу наливают подготовленное количество воды с разведенными в ней дрожжами, затем высыпают отвешенные соль и муку. Дежу закрепляют и нажимают кнопку "Пуск". Замес ведут в течение 3 мин. После замеса дежу снимают и помещают ее в термостат для брожения. Следующую пробу замешивают в другой деже.
    4.1.3.Допускается замес теста проводить вручную. Для этого требуемое количество воды взвешивают в емкости для брожения теста, затем в эту емкость вносят дрожжи, соль и после их тщательного перемешивания - испытуемую муку.
    Замес ведут до получения теста однородной консистенции.
    4.1.4.Температура теста после замеса из муки высшего, первого и второго сортов должна быть (31±1) °С, а из обойной - (28±1) °С.
    4.2.В процессе брожения теста из муки высшего, первого и второго сортов тесту дают две обминки через 60 и 120 мин от начала брожения; общая продолжительность брожения теста 170 мин.
    4.2.1.В процессе брожения теста из обойной муки тесту дают одну обминку через 120 мин от начала брожения; общая продолжительность брожения теста 210 мин.
    4.3.Выбродившее тесто взвешивают и делят на три равных по массе куска. Каждый кусок теста проминают следующим образом: кускам придают лепешкообразную форму, затем лепешку складывают пополам, тщательно проминают. Такую операцию повторяют несколько раз до удаления углекислоты. Двум кускам теста придают продолговатую форму, третьему - форму шара. Поверхность теста должна быть гладкой, без пузырьков.
    Допускается в случае липкости разделываемого теста смазать поверхность стола подсолнечным маслом или подсыпать муки.
    Первые два куска помещают в смазанные растительным маслом формы, круглый кусок помещают на лист.
    4.4.Формы и лист с кусками теста ставят в термостат на расстойку.
    Конец расстойки определяют органолептически по состоянию и виду кусков теста и прекращают ее, не допуская его опадания.
    4.5.По окончании расстойки тестовую заготовку для подового и одну тестовую заготовку для формового хлеба ставят в печь. Если через 5 мин не наблюдается разрывов поверхности корки у первой заготовки формового хлеба, ставят в печь вторую заготовку; при появлении разрывов длительность расстойки второй заготовки увеличивают.
    4.5.1.Выпечку проводят в печи с увлажнением пекарной камеры при температуре 220-230 °С для хлеба из муки высшего, первого и второго сортов и при температуре 200-210 °С из муки обойной.
    4.5.2.Продолжительность выпечки хлеба, в минутах:
    формового подового
    из муки высшего сорта 30 28
    из муки первого сорта 32 30
    из муки второго сорта 35 32
    из муки обойной 55 50

    По окончании выпечки верхняя корка хлеба смачивается водой.
    4.6.Оценка качества выпеченного хлеба
    4.6.1.Качество хлеба оценивают не ранее чем через 4 ч после выпечки, но не позднее чем через 24 ч. Для оценки берут формовой хлеб большего объема.
    4.6.2.Объем выпеченного формового хлеба определяют с помощью измерителя марки Р3-БИО, общий вид которого представлен на черт.1.

    1 - крышка емкости заполнителя; 2 - замок; 3 - корпус емкости заполнителя; 4 - заслонка;
    5 - фиксирующее устройство; 6 - линейка; 7 - мерная трубка; 8 - подставка (станина);
    9 - емкость для хлеба; 10 - регулировочный винт
    Черт.1
    Объем хлеба определяют при помощи какого-либо мелкого зерна - проса, сорго, рапса и т.п. Зерно должно быть просеяно на металлических ситах с круглыми отверстиями диаметром верхнего сита 2,2 мм, нижнего 1,2 мм. Для работы на приборах используется лишь та фракция, которая остается на нижнем сите.
    При определении объема хлеба с помощью измерителя марки Р3-БИО перед началом работы емкость для заполнения должна быть наполнена подготовленным зерном. В это время емкость должна находиться в верхнем положении при закрытой заслонке. Излишки насыпанного в емкость зерна удаляют линейкой. Затем зерно пересыпают при открытой заслонке из емкости для заполнения в емкость для хлеба, после чего снова возвращают его в емкость для заполнения. Закрывают заслонку, емкость возвращают в прежнее верхнее положение и еще раз досыпают зерном.
    Периодически, один-два раза в три месяца, нужно проверять уровень зерна в емкости для заполнения.
    Для определения объема емкость для хлеба ставят в верхнее положение и помещают в нее хлеб. Затем емкость для хлеба опускают в нижнее положение. Зерно перемещается из верхней емкости в емкость для хлеба и заполняет ее. Вытесненное объемом хлеба зерно выходит в стеклянную трубку. После прекращения оседания зерна в трубке уровень его отсчитывается по шкале, показания которой соответствуют объему измеряемого хлеба.
    4.6.2.1.Допускается использование специального измерителя (черт.2)

    1 - емкость измерителя; 2 - ящик
    Черт.2
    Зерном, подготовленным в соответствии с требованиями п.4.6.2, заполняют с избытком емкость измерителя. Избыток зерна, расположенный выше краев емкости (горка), ссыпают ребром линейки в ящик, откуда удаляют его. Затем емкость опрокидывают, и зерно, наполнявшее ее, собирают в ковш. Количество зерна в ковше в этом случае будет равно объему емкости и будет служить для дальнейшего измерения объема хлеба.
    Небольшое количество зерна из ковша высыпают в емкость, на него кладут измеряемый хлеб и засыпают оставшимся в ковше зерном так, чтобы образовалась горка, которую ребром линейки сгребают в ящик.
    Туда же ссыпают зерно, оставшееся в ковше после заполнения емкости с хлебом.
    Открывая задвижку ящика, зерно ссыпают в мерный цилиндр. Объем зерна в цилиндре равен объему испытуемого хлеба в см.
    Примечание. Емкость (как пустую, так и с хлебом) засыпают ровной струей, постоянно с одной и той же высоты - 10 см от верхней кромки емкости. При этом следует избегать всяких смещений аппаратуры, встряхивания и постукивания по ней во избежание уплотнения зерна в сосуде, что может привести к искажению результатов анализа.
    4.6.3.Высоту и диаметр подового хлеба определяют с помощью измерителя марки У1-ЕИХ или линейкой с миллиметровыми делениями.
    При измерении высоты и диаметра подового хлеба на измерителе У1-ЕИХ последний устанавливают на столе так, чтобы визир и линейка были обращены к лаборанту. Каретку отводят в крайнее верхнее положение и помещают хлеб на направляющую между губками. Подводят губку к измеряемому хлебу, слегка касаясь его корки. Вращая хлеб между губками, по показанию шкалы с помощью увеличительного стекла визирующего устройства измеряют его наибольший и наименьший диаметры. Затем отводят каретку в крайнее верхнее положение и производят те же операции по измерению высоты хлеба, располагая его вертикально, прислонив основанием к неподвижной губке. Вращая хлеб между губками, по показанию шкалы определяют его наибольшую высоту.
    Измерения проводят с точностью до 1 мм.
    После измерений хлеб вынимают и подводят рукой подвижную губку к неподвижной.
    (Измененная редакция, Изм. N 2).
    4.6.4.Органолептическую оценку выпеченного хлеба проводят по табл.4.
    Таблица 4
    Наименование показателя Характеристика
    Внешний вид хлеба:
    форма Правильная, неправильная
    поверхность корки Гладкая, неровная (бугристая или со вздутиями), с трещинами, с подрывами, рваная
    Цвет корки Бледная, светло-желтая, светло-коричневая, коричневая, темно-коричневая
    Состояние мякиша:
    цвет Белый, серый, темный, темноватый (для муки высшего и первого сортов)
    Светлый, темный, темноватый (для муки второго сорта и обойной)
    равномерность окраски Равномерная, неравномерная
    эластичность Хорошая, средняя, плохая; отмечается плотность мякиша, если при надавливании не происходит его деформации
    пористость:
    по крупности Мелкая, средняя, крупная
    по равномерности Равномерная, неравномерная
    по толщине стенок пор Тонкостенная, толстостенная
    липкость Отмечается в случае обнаружения
    Вкус Нормальный, свойственный хлебу; отмечается наличие посторонних привкусов
    Хруст Наличие или отсутствие хруста
    Комкуемость при разжевывании Наличие или отсутствие комкуемости
    Крошковатость Крошащийся, некрошащийся

    Трещинами считают разрывы, проходящие через верхнюю корку в одном или нескольких направлениях.
    Подрывами считают разрывы между боковой и верхней коркой у формового или по окружности нижней корки у подового хлеба: мелкие разрывы до 0,5 см; крупные - свыше 0,5 см.
    Эластичность мякиша определяют путем надавливания на него пальцами на глубину не менее 1 см.
    Эластичность признают "хорошей" при полном восстановлении деформации мякиша, "средней" - при почти полном восстановлении деформации мякиша и "плохой" - при заминаемости мякиша.
    Вкус и хруст хлеба определяют путем разжевывания.
    5.ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ
    5.1.Объемный выход хлеба ( и ) в сантиметрах кубических из 100 граммов муки в пересчете на влажность 14,5% для муки высшего, первого и второго сортов определяют по табл.5, а из обойной муки по табл.6, или вычисляют по формулам:
    (для муки высшего, первого, второго сортов);
    (для обойной муки),
    где - объем хлеба, см;
    374 и 500 - масса муки влажностью 14,5%, израсходованная на выпечку одного хлеба.
    Таблица 5
    Объем хлеба Объемный выход хлеба
    850 227
    860 230
    870 232
    880 235
    890 238
    900 241
    910 243
    920 246
    930 249
    940 251
    950 253
    960 257
    970 259
    980 262
    990 265
    1000 267
    1010 270
    1020 273
    1030 275
    1040 278
    1050 281
    1060 283
    1070 286
    1080 289
    1090 291
    1100 294
    1110 297
    1120 299
    1130 302
    1140 305
    1150 307
    1160 310
    1170 313
    1180 316
    1190 318
    1200 321
    1210 323
    1220 326
    1230 329
    1240 331
    1250 334
    1260 337
    1270 339
    1280 342
    1290 345
    1300 348
    1310 350
    1320 353
    1330 356
    1340 358
    1350 361
    1360 364
    1370 366
    1380 369
    1390 372
    1400 374
    1410 377
    1420 380
    1430 382
    1440 385
    1450 388
    1460 390
    1470 393
    1480 395
    1490 398
    1500 401
    1510 404
    1520 406
    1530 409
    1540 412
    1550 414
    1560 417
    1570 420
    1580 422
    1590 425
    1600 428
    1610 430
    1620 433
    1630 436
    1640 438
    1650 441
    1660 444
    1670 446
    1680 449
    1690 452
    1700 454
    1710 457
    1720 459
    1730 462
    1740 465
    1750 468
    1760 470
    1770 473
    1780 476
    1790 479
    1800 481
    1810 484
    1820 487
    1830 489
    1840 492
    1850 495
    1860 497
    1870 500
    1880 503
    1890 505
    1900 508
    1910 510
    1920 513
    1930 516
    1940 519
    1950 521
    1960 524
    1970 527
    1980 529
    1990 532
    2000 535
    2010 537
    2020 540
    2030 543
    2040 545
    2050 548
    2060 551
    2070 553
    2080 556
    2090 559
    2100 561
    2110 564
    2120 567
    2130 570
    2140 572
    2150 575
    2160 578
    2170 580
    2180 583
    2190 585
    2200 588
    2210 591
    2220 593
    2230 596
    2240 599
    2250 602
    2260 604
    2270 607
    2280 610
    2290 612
    2300 615

    Таблица 6
    Объем хлеба Объемный выход хлеба
    1000 200
    1010 202
    1020 204
    1030 206
    1040 208
    1050 210
    1060 212
    1070 214
    1080 216
    1090 218
    1100 220
    1110 222
    1120 224
    1130 226
    1140 228
    1150 230
    1160 232
    1170 234
    1180 236
    1190 238
    1200 240
    1210 242
    1220 244
    1230 246
    1240 248
    1250 250
    1260 252
    1270 254
    1280 256
    1290 258
    1300 260
    1310 262
    1320 264
    1330 266
    1340 268
    1350 270
    1360 272
    1370 274
    1380 276
    1390 278
    1400 280
    1410 282
    1420 284
    1430 286
    1440 288
    1450 290
    1460 292
    1470 294
    1480 296
    1490 298
    1500 300
    1510 302
    1520 304
    1530 306
    1540 308
    1550 310
    1560 312
    1570 314
    1580 316
    1590 318
    1600 320
    1610 322
    1620 324
    1630 326
    1640 328
    1650 330
    1660 332
    1670 334
    1680 336
    1690 338
    1700 340
    1710 342
    1720 344
    1730 346
    1740 348
    1750 350
    1760 352
    1770 354
    1780 356
    1790 358
    1800 360
    1810 362
    1820 364
    1830 366
    1840 368
    1850 370
    1860 372
    1870 374
    1880 376
    1890 378
    1900 380
    1910 382
    1920 384
    1930 386
    1940 388
    1950 390
    1960 392
    1970 394
    1980 396
    1990 398
    2000 400

    5.1.1.Вычисления объемного выхода хлеба проводят до первого десятичного знака.
    5.1.2.Результаты определения объемного выхода хлеба проставляют в документах о качестве муки до единицы.
    5.2.Формоустойчивость хлеба () характеризуют отношением высоты к диаметру подового хлеба и вычисляют по формуле
    ,
    где - наибольшая высота хлеба, мм;
    - средний диаметр хлеба, мм, который вычисляют по формуле
    ,
    где - наибольший диаметр хлеба, мм;
    - наименьший диаметр хлеба, мм.
    Вычисления проводят до третьего десятичного знака с последующим округлением до второго десятичного знака.
    Округление результатов анализа проводят следующим образом: если первая из отбрасываемых цифр (считая слева направо) меньше 5, то последняя сохраняемая цифра не меняется, если равна или больше 5, то увеличивается на единицу.
    5.2.1.Результаты определения формоустойчивости хлеба проставляют в документах о качестве муки до второго десятичного знака.
    5.1.1-5.2.1.(Измененная редакция, Изм. N 2).
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    Мука. Отруби. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
    М.: ИПК Издательство стандартов, 2001