Молдавская ССР
Государственный стандарт от 01 января 1974 года № ГОСТ 18077-72

ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)

Принят
Государственным комитетом стандартов Совета Министров СССР
01 августа 1972 года
Разработан
Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности
01 января 1974 года
    ГОСТ 18077-72
    Группа Н55
    ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
    КОНСЕРВЫ. СОУСЫ ФРУКТОВЫЕ
    Технические условия
    Canned fruite sauces.
    Specifications
    ОКП 91 6324
    Дата введения 1974-01-01
    ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
    1.РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности РАЗРАБОТЧИКИ
    В.Г.Поповский, канд. техн. наук, А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская, Г.В.Шлягун
    2.УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 N 1531
    3.Срок проверки - 1995 год, периодичность проверки - 5 лет
    4.ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
    Обозначение НТД, на который дана ссылка Номер пункта
    ГОСТ 21-78 1.3
    ГОСТ 8756.1-79 3.1
    ГОСТ 8756.18-70 3.1
    ГОСТ 5717-91* 4.1
    ____________ * Отменен. В части разд.1 заменен на ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание "КОДЕКС".
    ГОСТ 5981-88 4.1
    ГОСТ 10444.1-84 3.2
    ГОСТ 10444.2-75 3.2
    ГОСТ 10444.3-85 3.2
    ГОСТ 10444.4-85 3.2
    ГОСТ 10444.7-86 3.2
    ГОСТ 10444.8-88 3.2
    ГОСТ 10444.9-88 3.2
    ГОСТ 10444.11-89 3.2
    ГОСТ 10444.12-88 3.2
    ГОСТ 10444.15-75 3.2
    ГОСТ 13799-81 4.2, 4.3
    ГОСТ 21713-76 1.3
    ГОСТ 21714-76 1.3
    ГОСТ 21715-76 1.3
    ГОСТ 21832-76 1.3
    ГОСТ 21833-76 1.3
    ГОСТ 21920-76 1.3
    ГОСТ 23285-78 4.3
    ГОСТ 25555.3-82 1.5
    ГОСТ 26313-84 2.1, 3.1
    ГОСТ 26323-84 1.5
    ГОСТ 26668-85 3.1
    ГОСТ 26669-85 3.1
    ГОСТ 26670-91 3.2
    ГОСТ 26671-85 3.1
    ГОСТ 26927-86 3.3
    ГОСТ 26930-86 3.3
    ГОСТ 26931-86 3.3
    ГОСТ 26932-86 3.3
    ГОСТ 26933-86 3.3
    ГОСТ 26934-86 3.3
    ГОСТ 27572-87 1.3
    ГОСТ 28038-89 1.5
    ГОСТ 28562-90 1.5

    5.Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 N 1193
    6.Переиздание (июль)* с Изменениями N 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91)

    _____________
    * Соответствует оригиналу. - Примечание "КОДЕКС".


    Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.
    Требования настоящего стандарта являются обязательными.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    1.ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    1.1.Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:
    абрикосовый;
    айвовый;
    грушевый;
    персиковый;
    сливовый;
    яблочный.
    Коды ОКП приведены в приложении 1.
    1.2.Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
    1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
    1.3.Для изготовления фруктовых соусов используют:
    абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;
    айву свежую по ГОСТ 21715-76;
    груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;
    груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;
    персики свежие по ГОСТ 21833-76;
    сливу свежую по ГОСТ 21920-76;
    яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;
    сахар-песок по ГОСТ 21-78.
    Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.
    На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.
    1.4.По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
    Таблица 1
    Наименование показателя Характеристика соусов
    высший сорт первый сорт
    Внешний вид Однородная равномерно протертая пюреобразная масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и кожицы
    Допускаются:
    незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм
    Вкус и запах Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный сладкий или кислосладкий. Не допускаются посторонние привкус и запах
    Цвет Яблочного соуса - светлый с желтоватым или розоватым оттенком;
    грушевого соуса - светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком;
    допускается светло-коричневый оттенок;
    айвового соуса - светлый от кремового до светло-розового; светлый от кремового, светло-розового до темно-розового;
    абрикосового соуса: светло-оранжевый; от светло-оранжевого до темно-оранжевого;
    персикового соуса: желтый, зеленовато-серый желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок;
    сливового соуса - от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив
    Консистенция При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой пюреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти

    1.5.По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Нормы для соусов Методы испытаний
    высший сорт первый сорт
    Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее: По ГОСТ 28562-90
    для абрикосового соуса 23,0
    для остальных соусов 21,0
    Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более 0,01 0,03 По ГОСТ 25555.3-82
    Примеси растительного происхождения Не допускаются По ГОСТ 26323-84
    Посторонние примеси То же По п.3.4
    Массовая доля микотоксина патулина, %, не более 50·10 По ГОСТ 28038-89

    1.3-1.5.(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
    1.6.Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    1.7.Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
    (Введен дополнительно, Изм. N 3).
    2.ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
    2.1.Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.
    Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    2.2.(Исключен, Изм. N 2).
    2.3.(Исключен, Изм. N 3).
    2.4.Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    3.МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
    3.1.Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.
    Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.
    (Измененная редакция, Изм. N 3).
    3.2.Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.
    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 26670-85.
    Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.
    (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
    3.3.Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.
    3.4.Посторонние примеси определяют визуально.
    3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
    4.УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    4.1.Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм.
    4.2.Упаковка, маркировка - по ГОСТ 13799-81.
    Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
    4.3.Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.
    4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
    4.4.Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0-20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.
    5.ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
    5.1.Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
    5.2.Гарантийный срок хранения - 24 мес со дня изготовления.
    Разд.5. (Введен дополнительно, Изм. N 3).