Международный договор
Государственный стандарт от 01 октября 2000 года № ГОСТ 16978-99

ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условия

Принят
Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
28 мая 1999 года
Разработан
Открытым акционерным обществом «Научно-производственное предприятие «Каспрыбтехцентр»
01 октября 2000 года,
Федеральным государственным унитарным предприятием «Государственный ордена «Знак Почета» научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота»
01 октября 2000 года
    ГОСТ 16978-99
    Группа Н23
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
    Технические условия
    Canned fish in tomato souse.
    Specifications
    МКС 67.120.30
    ОКП 92 7162
    Дата введения 2000-10-01
    Предисловие
    1 РАЗРАБОТАН Научно-производственным акционерным обществом "Каспрыбтехцентр" и Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота
    ВНЕСЕН Госстандартом России
    2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 15-99 от 28 мая 1999 г.)
    За принятие проголосовали:
    Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации
    Республика Беларусь Госстандарт Беларуси
    Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
    Киргизская Республика Киргизстандарт
    Российская Федерация Госстандарт России
    Республика Узбекистан Узгосстандарт
    Украина Госстандарт Украины

    3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. N 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.
    4 ВЗАМЕН ГОСТ 16978-89
    1 Область применения
    Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.
    Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.3, 4.4, 4.5.3, 5.1, 5.3, 5.4, 7.1, 7.3, разделе 6.
    Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.
    2 Нормативные ссылки
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
    ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
    ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия
    ГОСТ 427-75 Линейки измерительные металлические. Технические условия
    ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
    ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
    ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
    ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
    ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
    ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий, заготовляемый и поставляемый. Технические условия
    ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
    _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
    ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
    ГОСТ 3898-56 Мука соевая дезодорированная. Технические условия
    ГОСТ 3948-90 Филе рыбное мороженое. Технические условия
    ГОСТ 5717-91 Банки стеклянные для консервов. Технические условия
    ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
    ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
    ГОСТ 7208-93 Вина виноградные. Общие технические условия
    ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия
    ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия
    ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
    ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
    ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
    ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
    ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
    ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
    ГОСТ 8808-91 Масло кукурузное. Технические условия
    ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
    ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
    ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botuli
    ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
    ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
    ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов
    ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
    ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
    ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
    ГОСТ 12307-66 Мука из твердой пшеницы (дурум) для макаронных изделий. Технические условия
    ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
    ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия
    ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические условия
    ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
    ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
    ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия
    ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия
    ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
    ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
    ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
    ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
    ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
    ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка
    ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
    ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения общей кислотности
    ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
    ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
    ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
    ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
    ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
    ГОСТ 29049-91 Пряности. Корица. Технические условия
    ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
    ГОСТ 29051-91 Пряности. Мускатный цвет. Технические условия
    ГОСТ 29052-91 Пряности. Кардамон. Технические условия
    ГОСТ 29053-91 Пряности. Перец красный молотый. Технические условия
    ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
    ГОСТ 30004.1-93 Майонезы. Общие технические условия
    ГОСТ 30054-93 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
    ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
    3 Классификация
    3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
    Таблица 1
    Наименование консервов Ассортиментный знак
    Анчоус бланшированный в томатном соусе Н01
    Анчоус в томатном соусе Н02
    Анчоус обжаренный в томатном соусе Ж
    Ассорти из дальневосточных лососевых рыб в томатном соусе 893
    Барабуля обжаренная в томатном соусе 074
    Белоция обжаренная в томатном соусе 80Д
    Белуга обжаренная в томатном соусе 031
    Бычки обжаренные в томатном соусе 072
    Голец в томатном соусе 520
    Голец обжаренный в томатном соусе X
    Горбуша бланшированная в томатном соусе Б80
    Горбуша в томатном соусе Л78
    Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусе М13
    Горбуша в томатном соусе "Огонек" Х95
    Горбуша обжаренная в томатном соусе 88Д
    Ерш речной обжаренный в томатном соусе 066
    Желтоперка обжаренная в томатном соусе 963
    Жерех обжаренный в томатном соусе 061
    Зубатка обжаренная в томатном соусе 108
    Камбала бланшированная в томатном соусе П33
    Камбала обжаренная в томатном соусе Ш
    Карась обжаренный в томатном соусе 665
    Карп в томатном соусе Ф71
    Кета обжаренная в томатном соусе 84Д
    Кефаль обжаренная в томатном соусе 057
    Кижуч обжаренный в томатном соусе В
    Килька балтийская неразделанная в томатном соусе 352
    Килька балтийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе С69
    Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе С28
    Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком Н58
    Килька балтийская разделанная обжаренная в томатном соусе С71
    Килька каспийская неразделанная в томатном соусе 78К
    Килька каспийская неразделанная бланшированная в томатном соусе 53Д
    Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе 100
    Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком Н57
    Килька каспийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе С68
    Килька каспийская разделанная обжаренная в томатном соусе С70
    78К
    Килька черноморская неразделанная бланшированная в томатном соусе 48Д
    Килька черноморская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе 334
    Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе 532
    Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком 61Д
    Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном соусе 509
    Кнели рыбные бланшированные в томатном соусе П11
    Корюшка неразделанная бланшированная в томатном соусе 094
    Корюшка неразделанная обжаренная в томатном соусе 079
    Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусе 793
    Котлеты из лососевых рыб обжаренные в томатном соусе Б37
    Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусе 113
    Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусе 082
    Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусе 515
    Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусе 083
    Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусе 115
    Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусе 081
    Красноперка обжаренная в томатном соусе 086
    Кусочки рыбные в томатном соусе "Провансаль" Ф20
    Кусочки рыбные в томатном соусе по-херсонесски Ф21
    Ледяная рыба обжаренная в томатном соусе 456
    Лещ бланшированный в томатном соусе П84
    Лещ обжаренный в томатном соусе 052
    Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями бланшированный в томатном соусе Г32
    Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями обжаренный в томатном соусе 315
    Мерланка обжаренная в остром томатном соусе 25Д
    Мерланка обжаренная в томатном соусе 24Д
    Мерланка обжаренная в томатном соусе кубанском 26Д
    Минтай бланшированный в томатном соусе 73К
    Минтай обжаренный в томатном соусе 129
    Мойва разделанная обжаренная в томатном соусе 109
    Муксун обжаренный в томатном соусе 036
    Навага обжаренная в томатном соусе 088
    Налим обжаренный в томатном соусе А94
    Налим пресноводный обжаренный в томатном соусе 063
    Налим филе в томатном соусе Т27
    Нототения обжаренная в томатном соусе 815
    Окунь пресноводный в томатном соусе 483
    Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе 664
    Омуль в томатном соусе 21Д
    Осетр в желированном томатном соусе 575
    Осетр обжаренный в томатном соусе 032
    Пеламида в остром томатном соусе 363
    Пеламида обжаренная в томатном соусе 110
    Пеленгас обжаренный в томатном соусе 068
    Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусе 304
    Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусе 303
    Плотва в томатном соусе 663
    Путассу бланшированная в домашнем томатном соусе 11Д
    Путассу бланшированная в томатном соусе 070
    Путассу обжаренная в томатном соусе 938
    Пыжьян обжаренный в томатном соусе 039
    Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусе 598
    Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусе 060
    Рыба рубленая в томатном соусе Н22
    Рыба-сабля обжаренная в томатном соусе 952
    Ряпушка неразделанная обжаренная в томатном соусе 69Д
    Ряпушка разделанная обжаренная в томатном соусе 047
    Ряпушка сибирская разделанная обжаренная в томатном соусе П15
    Сазан обжаренный в остром томатном соусе 55Д
    Сазан обжаренный в томатном соусе 051
    Сайда бланшированная в томатном соусе 73Д
    Сайда обжаренная в томатном соусе 66Д
    Сайра бланшированная в томатном соусе 97К
    Сайра в томатном соусе А20
    Сайра обжаренная в томатном соусе 13Д
    Салака бланшированная в томатном соусе 519
    Салака в остром томатном соусе 643
    Салака в томатном соусе И84
    Салака обжаренная в томатном соусе 093
    Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусе 347
    Сардина атлантическая в томатном соусе П13
    Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе 574
    Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе кубанском 705
    Сардина в томатном соусе "Огонек" В01
    Сардина филе обжаренная в остром томатном соусе Т64
    Сардина филе обжаренная в томатном соусе Т63
    Сардинопс бланшированный в томатном соусе П60
    Сардинопс обжаренный в томатном соусе П59
    Севрюга обжаренная в томатном соусе 033
    Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусе 521
    Сельдь атлантическая в томатном соусе 353
    Сельдь атлантическая в томатном соусе "Огонек" Х49
    Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусе 661
    Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусе 048
    Сельдь атлантическая филе бланшированная в томатном соусе 671
    Сельдь иваси бланшированная в томатном соусе 332
    Сельдь иваси в томатном соусе 150
    Сельдь иваси обжаренная в томатном соусе 56К
    Сельдь круглая обжаренная в томатном соусе 891
    Сельдь тихоокеанская в томатном соусе Х48
    Сиг обжаренный в томатном соусе 043
    Сквама обжаренная в томатном соусе 909
    Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусе 906
    Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе "Закусочная" 436
    Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе 409
    Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе "Провансаль" П19
    Скумбрия атлантическая в томатном соусе 907
    Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусе 019
    Скумбрия дальневосточная в томатном соусе 948
    Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусе 903
    Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусе 073
    Снеток неразделанный обжаренный в томатном соусе 098
    Сом в томатном соусе "Огонек" Н45
    Сом обжаренный в остром томатном соусе 56Д
    Сом обжаренный в томатном соусе 053
    Сом океанический обжаренный в томатном соусе 634
    Сом океанический обжаренный в томатном соусе с чесноком 973
    Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусе 912
    Ставрида океаническая в томатном соусе 941
    Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном соусе 800
    Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе 886
    Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе "Провансаль" П20
    Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе кубанском 707
    Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе с чесноком 684
    Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусе 720
    Судак обжаренный в томатном соусе 049
    Сырок обжаренный в томатном соусе 038
    Терпуг бланшированный в томатном соусе 719
    Терпуг в томатном соусе 876
    Терпуг обжаренный в томатном соусе 321
    Толстолобик бланшированный в томатном соусе Ф38
    Толстолобик в томатном соусе "Огонек" Н90
    Толстолобик обжаренный в томатном соусе 069
    Треска бланшированная в домашнем томатном соусе 31К
    Треска бланшированная в томатном соусе 79Д
    Треска обжаренная в томатном соусе 090
    Треска обжаренная в томатном соусе "Провансаль" Т82
    Тресочка полярная обжаренная в томатном соусе 783
    Тюлька неразделанная обжаренная в остром томатном соусе 57Д
    Тюлька неразделанная обжаренная в томатном соусе 078
    Умбрина обжаренная в томатном соусе 727
    Усач обжаренный автоматном соусе 062
    Форель морская в томатном соусе 725
    Форель обжаренная в томатном соусе Е39
    Хамса неразделанная в томатном соусе Б29
    Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе 099
    Хек бланшированный в томатном соусе 642
    Хек обжаренный в томатном соусе "Провансаль" П21
    Хек серебристый обжаренный в томатном соусе 716
    Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусе 957
    Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусе 322
    Частик мелкий в остром томатном соусе С26
    Чехонь обжаренная в томатном соусе 056
    Чир обжаренный в томатном соусе 044
    Шип обжаренный в томатном соусе 114
    Щука обжаренная в томатном соусе 058
    Язь бланшированный в томатном соусе А23
    Язь обжаренный в томатном соусе 065

    Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта при наличии ассортиментного знака.
    4 Технические требования
    4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
    4.2 Характеристики
    4.2.1 Рыба неразделанная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб, фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.
    Консервы из неразделанной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.
    Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.
    4.2.2 Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
    4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Норма Метод испытания
    Массовая доля сухих веществ в консервах, %, не менее: По ГОСТ 26808
    - из обжаренной рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб 30
    - из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных видов рыбы 25
    - из сырой и бланшированной рыбы всех видов 20
    Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту), %: По ГОСТ 27082
    - из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса 0,3-0,7
    - из остальных видов рыб, хрящей и срезков осетровых рыб и фаршевых изделий 0,3-0,6
    Массовая доля поваренной соли, % 1,2-2,0 По ГОСТ 27207
    Массовая доля составных частей, %: По ГОСТ 26664
    - рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб 70-90
    - соуса 10-30

    4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
    Таблица 3
    Наименование показателя Характеристика
    Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
    Запах Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
    Консистенция:
    - рыбы, фаршевых изделий Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая
    - костей, плавников, "жучек" Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных пресноводных рыб
    Состояние:
    - рыбы Куски рыбы или спинки, тушки, филе рыб целые. Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филе рыб при их выкладывании из банки.
    Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется
    - фаршевых изделий Целые, правильной формы, одинаковые по размеру.
    При выкладывании из банки сохраняют свою форму.
    Могут быть незначительные отклонения от правильной формы; надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки
    - соуса Однородный, без отделения водянистой части
    Цвет соуса От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам
    Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, щуки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, скумбрии, сайды
    Характеристика разделки Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хрящи удалены; сгустки крови зачищены срезы ровные.
    У рыбы, разделанной на филе, удалена позвоночная кость, у минтая, разделанного на спинку, - брюшная часть или брюшная часть вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки.
    Могут быть:
    - плавники, включая хвостовой, при длине тушки не более 10 см (кроме речных ерша и окуня);
    - плавники, кроме хвостового, при длине тушки не более 14 см (кроме речных ерша и окуня); у налима длиной не более 30 см; у сибирской ряпушки при длине тушки не более 22 см; у мерланки, мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины; у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;
    - икра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюшки, ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки не более 14 см и при разделке рыбы без разрезания брюшка;
    - хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и шипа;
    - срез нижней части брюшка;
    - поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;
    - косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб; - "жучки" у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см;
    - незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мерланки, пикши, путассу, сайды, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без разрезания брюшка; остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихоокеанской при длине тушки не более 14 см
    Порядок укладывания:
    - рыбы Куски тушек рыбы и спинки, филе уложены поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филе мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.
    Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к хвостовой, тушки мелкой сельди иваси - кольцеобразно в цилиндрические банки.
    Тушки рыб должны быть равномерными по длине.
    Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых рыб, неразделанные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием.
    Может быть:
    - безрядовое укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб;
    - укладывание кусков спинки минтая плашмя;
    - укладывание отдельных кусков в банке в два ряда, а также плашмя;
    - укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы - в два ряда
    - котлет Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно
    - фаршевых изделий В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки
    Количество:
    - кусков, филе, тушек Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть не более трех, не считая одного довеска, и не более одного прихвостового куска.
    Количество кусков мелких рыб, спинок, тушек, рубленых кусочков, филе, неразделанных рыб - не нормируется.
    Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, а в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски, - не более одной трети от общего количества кусков.
    Количество прихвостовых кусков не нормируется:
    - в консервах из сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых рыб;
    - в консервах из океанических рыб длиной не более 20 см.
    Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филе рыб
    - фаршевых изделий Котлет - не более четырех, кнелей - не нормируется
    - хрящей и срезков Не нормируется
    Наличие чешуи Удалена
    Могут быть:
    - единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), желтоперки, зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сардинопса), сардины, скумбрии, ставриды;
    - чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), у дальневосточных лососевых рыб, бычка, скумбрии черноморской
    Наличие посторонних примесей Не допускается

    4.3 Требования к сырью и материалам
    4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
    - рыба-сырец - нормативному документу;
    - рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
    - рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 3948, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
    - лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями сырец - нормативному документу;
    - лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями мороженые - нормативному документу;
    - фарш пищевой мороженый - нормативному документу;
    - хрящи и срезки осетровых рыб охлажденные и мороженые - нормативному документу;
    - паста белковая "Океан" - ГОСТ 24645;
    - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
    - масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
    - масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
    - масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
    - масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
    - масло горчичное - ГОСТ 8807;
    - масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
    - масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативному документу;
    - сахар-песок - ГОСТ 21 и нормативным документам;
    - сахар-рафинад - ГОСТ 22;
    - паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
    - вода питьевая - ГОСТ 2874;
    - кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и нормативным документам;
    - уксус пищевой синтетический, уксус столовый - нормативным документам;
    - уксус спиртовой пищевой натуральный - нормативному документу;
    - мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
    - мука из твердой пшеницы (дурум) - ГОСТ 12307;
    - мука соевая дезодорированная - ГОСТ 3898;
    - лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
    - вино виноградное сухое - ГОСТ 7208;
    - перец красный сладкий свежий - ГОСТ 13908;
    - лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
    - лук сушеный - ГОСТ 7587;
    - лук жареный пюре, лук обжаренный - нормативным документам;
    - лук шинкованный полуфабрикат - нормативному документу;
    - чеснок свежий - ГОСТ 7977;
    - чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
    - чеснок соленый по-домашнему, чеснок солено-маринованный - нормативным документам;
    - морковь столовая свежая - ГОСТ 1721;
    - морковь сушеная - ГОСТ 7588;
    - морковь обжаренная, морковь резаная быстрозамороженная - нормативным документам;
    - перец душистый - ГОСТ 29045;
    - имбирь - ГОСТ 29046;
    - гвоздика - ГОСТ 29047;
    - орех мускатный - ГОСТ 29048;
    - корица - ГОСТ 29049;
    - перец черный и белый - ГОСТ 29050;
    - цвет мускатный - ГОСТ 29051;
    - кардамон - ГОСТ 29052;
    - перец красный молотый - ГОСТ 29053;
    - кориандр - ГОСТ 29055;
    - майонез - ГОСТ 30004.1 и нормативным документам;
    - порошок горчичный - нормативному документу;
    - полуфабрикаты овощные для промышленного использования - нормативным документам;
    - перец стручковый горький свежий - нормативному документу;
    - пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные - нормативным документам;
    - пюре красного сладкого перца - нормативному документу;
    - пюре яблочное - нормативному документу;
    - пюре яблочно-сливовое - нормативному документу;
    - концентрат пищевкусовой гвоздичный - нормативному документу;
    - перец сладкий быстрозамороженный - нормативному документу;
    - экстракты пряностей - нормативным документам.
    Могут быть использованы:
    - мелочь океаническая третьей группы;
    - рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;
    - масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
    - мука пшеничная второго сорта.
    4.3.2 Консервы из неразделанной рыбы изготовляют из кильки длиной не менее 6 см, корюшки - не более 11 см, ряпушки - не более 10 см; снетка всех размеров, тюльки - не менее 5 см.
    Может быть в консервах из тюльки не более 20% (по счету) рыб длиной менее 5 см.
    4.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    4.4 Маркировка
    Маркируют консервы по ГОСТ 11771. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
    4.5 Упаковка
    4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
    4.5.2 Консервы выпускают в:
    - металлических банках вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативному документу;
    - банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом по нормативному документу;
    - стеклянных банках вместимостью не более 350 см по ГОСТ 5717 и нормативному документу;
    - импортных банках, указанной вместимости.
    4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
    Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
    4.5.4 Возможен выпуск консервов (за исключением консервов из рыб океанического промысла) в нелакированных банках (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.
    5 Правила приемки
    5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
    5.2 Периодичность определения массовой доли сухих веществ, массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей и общей кислотности устанавливает изготовитель.
    5.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    5.4 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-зпидемиологического надзора.
    6 Методы контроля
    6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.
    6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.4.
    Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.
    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного, санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
    6.4 Длину рыб измеряют металлической линейкой по ГОСТ 427.
    7 Транспортирование и хранение
    7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
    7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
    Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
    7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
    Срок хранения консервов с даты изготовления, мес:
    - 6 - килька каспийская в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, минтай в жестяных цельных банках;
    - 12 - путассу в жестяных сборных банках;
    - 15 - мойва в жестяных сборных банках; корюшка; сырок в жестяных цельных банках; треска, килька черноморская и балтийская в жестяных банках, тюлька в алюминиевых банках;
    - 18 - камбала; лососевые дальневосточные, минтай, терпуг в сборных жестяных банках, снеток в жестяных цельных банках, треска и путассу в алюминиевых банках;
    - 20 - сардина атлантическая с добавлением пасты "Океан" в алюминиевых банках;
    - 21 - ряпушка сибирская в жестяных цельных банках, сом, щука в жестяных сборных банках, хек в алюминиевых банках;
    - 22 - килька каспийская в алюминиевых и жестяных банках;
    - 25 - килька каспийская разделанная в алюминиевых и жестяных банках;
    - 24 - голец, горбуша, кета, кижуч, котлеты из океанических, пресноводных, тресковых рыб, налим; килька черноморская в алюминиевых банках, осетр в жестяных сборных банках, сардина атлантическая в алюминиевых банках; скумбрия атлантическая, ставрида океаническая, толстолобик и другие рыбы.
    ПРИЛОЖЕНИЕ А
    (справочное)
    Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации
    СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24 октября 1996 г. N 27
    СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43
    Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    М: ИПК Издательство стандартов, 2000