| Наименование пресервов | Ассортиментный знак |
| Килька неразделанная балтийская специального посола | 586 |
| Килька неразделанная каспийская специального посола | 589 |
| Килька неразделанная черноморская специального посола | 425 |
| Мойва дальневосточная специального посола | М30 |
| Мойва дальневосточная обезглавленная специального посола | М31 |
| Мойва жирная специального посола | 854 |
| Мойва жирная обезглавленная специального посола | 059 |
| Салака специального посола | 587 |
| Салака обезглавленная специального посола | Б28 |
| Тюлька специального посола | 494 |
| Хамса специального посола | 495 |
| Наименование показателя | Характеристика и норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли в пресервах, %: | | По ГОСТ 27207 |
| - из мойвы дальневосточной | 5,0-7,0 | |
| - из кильки каспийской | 6,0-9,0 | |
| - из остальных рыб | 6,0-8,0 | |
| Массовая доля жира в пресервах, %, не менее: | | По ГОСТ 26829 |
| - из мойвы жирной | 6,5 | |
| - из хамсы | 9,0 | |
| Буферность пресервов*, градус: | | По ГОСТ 19182 |
| - из кильки балтийской ** | 110-200(110-240)** | |
| - из мойвы жирной | 80-150(80-170)** | |
| - из салаки** | 120-200 (120-240)** | |
| Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,1 | По ГОСТ 27001 |
| Длина рыбы, см, не менее: неразделанной: | | По ГОСТ 1368 |
| - кильки | 7,5 | |
| - мойвы жирной | 10,0 | |
| - мойвы дальневосточной | 10,0 | |
| - салаки | 9,5 | |
| - тюльки | 5,0 | |
| - хамсы | 8,0 | |
| - обезглавленной: | | |
| - мойвы жирной | 9,0 | |
| - мойвы дальневосточной | 9,0 | |
| - салаки | 8,0 | |
| | Равномерная. Могут быть отклонения, см, не более: - в пределах установленной длины в большую или меньшую сторону: 4,0 - для салаки, 2,0 - для остальных рыб; - менее установленной длины на 0,5 см для кильки черноморской, тюльки и хамсы не более чем у 20% рыб (по счету) | |
| Массовая доля составных частей в пресервах, %, не менее: | | По ГОСТ 26664 |
| из мойвы: | | |
| - рыбы | 85 | |
| - заливки | 7 | |
| из остальных рыб: | | |
| - рыбы | 85 | |
| - заливки | 10 | |
| из всех видов рыб в банках вместимостью 1430-1650 см: | | |
| - рыбы | 80 | |
| - заливки | 10 | |
| * Определяется в спорных случаях. ** Значение показателя определяется для пресервов из неразделанных рыб в местах потребления. |
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус | Приятный, свойственный созревшей рыбе специального посола, без постороннего привкуса |
| Запах | Свойственный созревшей рыбе специального посола, без постороннего запаха |
| Консистенция | Нежная, сочная. Может быть плотная |
| Состояние: | |
| - рыбы | Целая. Поверхность чистая. Могут быть: - выделившийся жир и белковый налет на поверхности; - слипание отдельных рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи; - лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей |
| - кожного покрова | Целый. Могут быть незначительные повреждения не более чем у 5% рыб (по счету) |
| - заливки | Жидкая, с наличием взвешенных частиц белкового происхождения, отдельных чешуек и жира на поверхности |
| Характеристика разделки | Обезглавленная - рыба, у которой ровным резом касательно жаберных крышек удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей. Могут быть оставлены икра или молоки и частично внутренности |
| Порядок укладывания | В металлических, полимерных банках или банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, полиэтиленовых ведерках рыба уложена параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами наклонно, в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой. Нижний ряд уложен спинками вниз, последующие ряды - спинками вверх. При однорядовом укладывании рыба уложена в банку спинками вверх. Возможно укладывание под крышку двух рыб для прикрытия голов и хвостовых плавников верхнего ряда. В стеклянных банках рыба уложена: - вертикально по высоте банки боковой стороной к стенке, головой к донышку; верхняя часть банки может быть заполнена горизонтальными рядами рыб; - горизонтально винтообразным способом по высоте банки, боковой стороной к стенке так, чтобы хвостовые части рыб прикрывали головные части нижележащих рыб. В средней части банки рыба уложена вертикально, головами вниз, с загнутыми в середину банки хвостовыми плавниками. |
| | Может быть: - безрядовое укладывание с разравниванием по рядам; - безрядовое кольцеобразное укладывание мойвы |
| Цвет рыбы | Свойственный данному виду рыбы |
| Наличие чешуи | Могут быть остатки чешуи |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |