| Наименование пресервов | Ассортиментный знак |
| Сардина атлантическая обезглавленная пряного посола | 466 |
| Сардина атлантическая пряного посола | 250 |
| Сардина тихоокеанская (иваси) жирная пряного посола | 005 |
| Сардина тихоокеанская (иваси) нежирная пряного посола | 928 |
| Сардинелла обезглавленная пряного посола | 865 |
| Сардинопс пряного посола | П65 |
| Скумбрия атлантическая обезглавленная пряного посола | 877 |
| Скумбрия дальневосточная обезглавленная пряного посола | 337 |
| Скумбрия курильская обезглавленная пряного посола | 900 |
| Ставрида океаническая обезглавленная пряного посола | 889 |
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, % | 6,0-8,0 | По ГОСТ 27207 |
| Массовая доля жира в пресервах, %, не менее: | | По ГОСТ 26829 |
| - из курильской скумбрии | 18,0 | |
| - из сардины тихоокеанской (иваси) жирной | 12,0 | |
| - из сардины тихоокеанской (иваси) нежирной | 6,0 | |
| Массовая доля бензойнокислого натрия, %, не более | 0,1 | По ГОСТ 27001 |
| Массовая доля составных частей в пресервах, %, не менее: | | По ГОСТ 26664 |
| - рыбы: | | |
| из скумбрии курильской | 84 | |
| для остальных видов рыб | 80 | |
| - заливки | 7 | |
| Длина обезглавленной рыбы, см, не менее: | | По ГОСТ 1368 |
| - сардины атлантической | 11,0 | |
| - сардинеллы | 16,5 | |
| - сардинопса | 11,0 | |
| - скумбрии атлантической, дальневосточной, курильской | 19,0 | |
| - ставриды океанической | 16,5 | |
| Длина неразделанной рыбы, см, не менее: | | По ГОСТ 1368 |
| - сардины атлантической | 15,0 | |
| - сардины тихоокеанской (иваси) | 16,0 | |
| - сардинопса | 15,0 | |
| | Равномерная. Может быть отклонение по длине в большую или меньшую сторону, см, не более: 4,0 - для обезглавленной; 3,0 - для неразделанной | |
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, без постороннего привкуса |
| Запах | Приятный, свойственный созревшей рыбе данного вида, с ароматом пряностей, без постороннего запаха |
| Консистенция мяса рыбы | Нежная,сочная. Может быть: - плотная у ставриды; - плотная или слегка перезревшая у курильской скумбрии |
| Состояние: | |
| - рыбы | Целая. Поверхность чистая или с наличием пряностей Могут быть: - выделившийся жир и белковый налет на поверхности; - расслоение мяса на разрезе у скумбрии; - слегка лопнувшее брюшко без выпадения внутренностей у неразделанных сардины и сардинопса; - следы от объячеивания - хомутики; - слипание созревших рыб, когда разъединение их возможно без повреждения кожи - у сардины и сардинопса |
| - кожных покровов | Целые. Могут быть незначительные повреждения кожных покровов у ставриды от саморанения |
| - заливки | Жидкая с наличием дробленых пряностей, взвешенных частиц белкового происхождения, чешуек и жира на поверхности |
| Цвет рыбы | Свойственный рыбе пряного посола данного вида. Могут быть: - потемнение мяса на срезах; - незначительное пожелтение мяса рыбы на срезах и подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира; - незначительное пожелтение стенок брюшной полости без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии; - желто-зеленая окраска подкожного жира без признаков окислившегося жира у курильской скумбрии |
| Характеристика разделки | Обезглавленная рыба - рыба, у которой ровным резом касательно жаберных крышек удалена голова с плечевыми костями и пучком внутренностей. Могут быть: - оставлены икра или молоки и частично внутренности; - удален хвостовой плавник; - поперечный надрез брюшка около анального отверстия |
| Порядок укладывания рыбы | Плотными параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами, наклонно, причем в ряду каждая рыба по отношению к соседней - головной частью к хвостовой. Нижний ряд должен быть уложен спинками вниз, а последующие - спинками вверх. При однорядовом укладывании рыбу укладывают спинками вверх. Допускается укладывание: - двух рыб под крышку банки для прикрытия голов и хвостовых плавников рыб верхнего ряда; - одного куска сардины атлантической шириной не менее 4,0 см или сардинеллы, сардинопса, скумбрии, ставриды океанической шириной не менее 5,0 см для установления номинальной массы нетто пресервов; - безрядовое, с разравниванием по рядам для сардины атлантической и сардинопса |
| Наличие чешуи | Не нормируется |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |