Международный договор
Государственный стандарт от 01 января 1999 года № ГОСТ 1629-97

ГОСТ 1629-97 Икра лососевая зернистая бочковая. Технические условия (с Изменением N 1)

Принят
Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
21 ноября 1997 года
Разработан
Техническим комитетом по стандартизации ТК 300 «Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка»
01 января 1999 года,
Федеральным Государственным Унитарным Предприятием «Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии»
01 января 1999 года,
Тихоокеанским научно-исследовательским рыбохозяйственным центром
01 января 1999 года
    ГОСТ 1629-97
    Группа Н27
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    ИКРА ЛОСОСЕВАЯ ЗЕРНИСТАЯ БОЧКОВАЯ
    Технические условия
    Grain salmon caviar packed in barrels. Specifications
    МКС 67.120.30
    ОКП 92 6431
    Дата введения 1999-01-01
    Предисловие
    1 РАЗРАБОТАН МТК 300 "Рыбные продукты пищевые, кормовые, технические и упаковка", Всероссийским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, ТИНРО-центр.
    ВНЕСЕН Госстандартом России
    2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21 ноября 1997 г.)
    За принятие проголосовали:
    Наименование государства Наименование национального органа по стандартизации
    Азербайджанская Республика Азгосстандарт
    Республика Армения Армгосстандарт
    Республика Белоруссия Госстандарт Белоруссии
    Грузия Грузстандарт
    Республика Казахстан Госстандарт Республики Казахстан
    Киргизская Республика Киргизстандарт
    Республика Молдова Молдовастандарт
    Российская Федерация Госстандарт России
    Республика Таджикистан Таджикгосстандарт
    Туркменистан Главная государственная инспекция Туркменистана
    Украина Госстандарт Украины

    3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 21 мая 1998 г. N 224 межгосударственный стандарт ГОСТ 1629-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.
    4 ВЗАМЕН ГОСТ 1629-55
    ВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации по переписке (протокол N 37 от 20.05.2009). Государство-разработчик Россия. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 18.06.2009 N 198-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2010
    Изменение N 1 внесено изготовителем базы данных по тексту ИУС N 9, 2009 год
    1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
    Настоящий стандарт распространяется на лососевую зернистую икру бочковую.
    Требования к качеству продукции изложены в 3.1, 3.2.3 (показатели "Вкус", "Запах", "Массовая доля консервантов, %", "Наличие посторонних примесей"), 3.2.4, 3.2.5, 3.3.2, 3.4, 3.5.5, 6.1, 6.3, разд. 4, 5.
    2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    ГОСТ 1129-93* Масло подсолнечное. Технические условия
    ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия
    ГОСТ 2874-82** Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
    ГОСТ 3282-74 Проволока стальная низкоуглеродистая общего назначения. Технические условия
    ГОСТ 5530-2004 Ткани упаковочные и технического назначения из лубяных волокон. Общие технические условия
    ГОСТ 6259-75 Глицерин. Технические условия
    ГОСТ 6824-96 Глицерин дистиллированный. Технические условия
    ГОСТ 7630-96 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка
    ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей
    ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа
    ГОСТ 7931-76 Олифа натуральная. Технические условия
    ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия
    ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
    ГОСТ 13830-91*** Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    ГОСТ 17308-88 Шпагат. Технические условия
    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
    ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
    ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
    ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
    ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
    ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
    ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов
    ГОСТ 29298-2005 Ткани хлопчатобумажные и смешанные бытовые. Общие технические условия
    ГОСТ 31339-2006 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Правила приемки и методы отбора проб
    __________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005.
    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
    *** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
    3.1 Икра лососевая зернистая бочковая должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
    3.2 Характеристики
    3.2.1 Икру лососевую зернистую бочковую изготовляют из икры-сырца (зерна) дальневосточных лососевых рыб (горбуши, кеты, кижуча, нерки (красной), симы и чавычи), обработанной раствором поваренной соли с последующим добавлением консервантов.
    Икру без добавления консервантов изготовляют только по требованию потребителя.
    3.2.2 Икру лососевую зернистую бочковую подразделяют на два сорта: первый и второй.
    3.2.3 По органолептическим и химическим показателям икра лососевая зернистая должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
    Таблица 1
    Наименование показателя Характеристика и норма для сорта
    первого второго
    Внешний вид Икра одного вида рыб, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови
    Могут быть:
    незначительное количество оболочек икринок - лопанца; смешение икры разных видов рыб;
    неоднородный цвет;
    неоднородность цвета для икры кижуча и нерки наличие кусочков пленки и оболочек икринок - лопанца;
    незначительный отстой
    Консистенция Икринки упругие, со слегка влажной или сухой поверхностью, отделяющиеся одна от другой (разбористые)
    Могут быть:
    незначительная вязкость слабые, влажные икринки;
    вязкость икры (в пределах сохранения зернистой структуры)
    Запах Приятный, свойственный данному виду продукта, без постороннего запаха
    Может быть слабый кисловатый запах
    Вкус Приятный, свойственный икре данного вида рыбы, без постороннего привкуса
    Могут быть:
    слабый привкус горечи и остроты; привкус горечи у икры кижуча и нерки привкус горечи и остроты для икры всех видов рыб
    Массовая доля поваренной соли, % 4-6 4-7
    Массовая доля консервантов, %, не более:
    смесь 1
    - сорбиновая кислота 0,1
    - уротропин* 0,1
    смесь 2
    - сорбиновая кислота 0,1
    - бензоат натрия (в пересчете на бензойную кислоту) 0,1
    ________________ * Запрещен на территории Российской Федерации.
    Наличие посторонних примесей Не допускается

    3.2.4 По показателям безопасности лососевая зернистая бочковая икра должна соответствовать техническим регламентам или санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории импортирующего государства.
    3.2.3, 3.2.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.2.5 (Исключен, Изм. N 1).
    3.3 Требования к сырью и материалам
    3.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, соответствуют:
    лососи дальневосточные - сырец - нормативным документам;
    лососи дальневосточные - сырец, отнесенные к второму сорту по внешнему виду - нормативным документам;
    лососи дальневосточные с повреждениями - сырец - нормативным документам;
    масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
    масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
    масло оливковое - нормативным документам;
    кислота сорбиновая - нормативному документу;
    уротропин - нормативному документу [3];
    глицерин - ГОСТ 6259, ГОСТ 6824;
    натрия бензоат Е211 - нормативному документу или [4];
    соль поваренная пищевая высшего сорта или сорта "Экстра" - ГОСТ 13830;
    вода питьевая - ГОСТ 2874.

    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    3.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления лососевой зернистой икры, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и Инструкции, согласованной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2], [1].
    3.4 Маркировка
    3.4.1 Маркируют бочки с икрой - по ГОСТ 7630.
    Транспортная маркировка - по ГОСТ 7630, ГОСТ 14192.
    3.4.2 При изготовлении икры без консервантов на тару наносят дополнительную маркировку "Икра без консервантов".
    3.5 Упаковка
    3.5.1 Упаковка - по ГОСТ 7630.
    Икру упаковывают в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм.
    Деревянные бочки снаружи должны быть покрыты олифой по ГОСТ 7931, внутри парафинированы.
    Для выстилания деревянных бочек используют бязь по ГОСТ 29298 и пергамент - по ГОСТ 1341.
    3.5.2 Бочки должны быть заполнены икрой до уровня уторов.
    В каждой бочке должна быть икра одного вида рыб, сорта, даты изготовления.
    Возможно для икры второго сорта смешение икры различных видов рыб.
    3.5.3 Для упаковывания бочек с икрой используют холстопрошивной нетканый материал по нормативным документам, мешковину по ГОСТ 5530, проволоку по ГОСТ 3282, шпагат по ГОСТ 17308.
    3.5.4 Бочки с икрой должны быть опломбированы свинцовыми пломбами.
    3.5.5 Тара и упаковочные материалы должны быть прочными, чистыми, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
    4.1 Правила приемки - по ГОСТ 31339.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    4.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов и консервантов в икре проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    4.3 Контроль микробиологического качества лососевой зернистой икры проводят в соответствии с Инструкцией [1].
    4.4 Анализ на патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях.
    5 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ
    5.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 31339, ГОСТ 26668 и Инструкции [1].
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    5.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов - по ГОСТ 26669 и Инструкции [1].
    5.3 Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26670, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 27001 и согласно Инструкции [1].
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    5.4 Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
    6 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
    6.1 Транспортируют икру лососевую зернистую бочковую всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, при температуре от минус 4 до минус 6 °С.
    6.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
    Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
    6.3 Хранят икру лососевую зернистую при температуре от минус 5 до минус 6 °С, мес, не более:
    М.: ИПК Издательство стандартов, 1998
    8 - с консервантами;
    2 - без консервантов.
    Срок годности лососевой зернистой бочковой икры с указанием условий хранения устанавливает в пределах срока хранения изготовитель.
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    ПРИЛОЖЕНИЕ А
    (информационное)
    БИБЛИОГРАФИЯ
    [1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91
    [2] Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89
    [3] Фармакопейная статья ФС 42-2488-87
    [4] ФС 424 Государственная Фармакопея СССР (издание десятое). Натрия бензоат Е211
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    Текст документа сверен по:
    официальное издание
    Рыба и рыбные продукты.
    Рыбная кулинария и икра.
    Технические условия: Сб. ГОСТов. -