ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия

Принят: Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
12 апреля 1996 года
Разработан: Техническим комитетом ТК 149 «Кондитерские изделия»
01 января 1998 года

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика	Азгосстандарт
Республика Армения	Армгосстандарт
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика	Киргизстандарт
Республика Молдова	Молдовастандарт
Республика Таджикистан	Таджикгосстандарт
Туркменистан	Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

3.1

3.2

3.2.1

3.2.2

3.2.3

Наименование показателя	Характеристика
Форма, поверхность, цвет, вкус и запах	Свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса
Вид в изломе	Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью

3.2.4

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %	В соответствии с утвержденными рецептурами
Массовая доля общего сахара (по сахарозе) в пересчете на сухое вещество, %:	В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, с предельным отклонением в сторону уменьшения не более:
для пряничных изделий, вырабатываемых с использованием обрезков от тортов и пирожных	10,0%
для остальных	2,0%
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %:	В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре с предельным отклонением в сторону уменьшения не более:
для пряничных изделий, вырабатываемых с использованием обрезков от тортов и пирожных	5,0%
для остальных	1,0%
Щелочность, градусы, не более	2,0
Массовая доля золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	0,1
Примечания 1 В пряниках типа "Сувенир" физико-химические показатели определяют в пряничном полуфабрикате. 2 Щелочность в пряничных изделиях с начинкой не определяют.

3.2.5

Наименование показателя	Норма для пряничных изделий
	без начинки	с начинкой
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	2,5х10	5,0х10
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1 г продукта, не более	1,0	0,1
Дрожжи, КОЕ в 1 г продукта, не более	5,0х10
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более	5,0х10
Примечание - Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25 г продукта, не допускаются.

3.2.6

3.3

3.3.1

3.3.2

3.4

3.4.1

3.4.2

3.4.3

3.4.4

3.4.5

3.4.6

3.4.7

3.4.8

3.4.9

3.4.10

	минус 5,0	до 200 г включ.;
	минус 4,0	св. 200 " 300 г " ;
	минус 3,0	" 300 " 500 г " ;
	минус 2,0	" 500 " 1000 г " .

3.5

3.5.1

3.5.2

3.5.3

3.5.4

4.1

4.2

5.1

5.2

5.3

5.3.1

5.3.2

5.3.3

5.3.4

6.1

6.2

6.3

[1] МБТ N 5061-89

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

М.