ГОСТ 14033-96 Крекер (сухое печенье). Общие технические условия

Принят: Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
12 апреля 1996 года
Разработан: Техническим комитетом ТК 149 «Кондитерские изделия»
01 июля 1997 года

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика	Азгосстандарт
Республика Армения	Армгосстандарт
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика	Киргизстандарт
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Республика Таджикистан	Таджикгосстандарт
Туркменистан	Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

3.1

3.1.1

3.1.2

3.1.3

Наименование показателя	Характеристика
Форма, цвет, вкус, запах	Свойственные данному наименованию изделия с учетом вкусовых добавок, без посторонних запаха и привкуса
Поверхность	Свойственная данному наименованию изделия с вкраплениями вкусовых добавок и наличием пузырей
Вид в изломе	Пропеченное изделие без следов непромеса, с наличием вкусовых добавок или без них

3.1.4

Наименование показателя	Норма
Массовая доля влаги, %	В соответствии с утвержденными рецептурами, но не более 7,0
Массовая доля жира в пересчете на сухое вещество, %	В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, с отклонением от расчетного в сторону уменьшения не более 1,5
Щелочность, град., не более, при индикаторе:
- фенолфталеине	2,0
- бромтимоловом синем	1,0
Кислотность при индикаторе фенолфталеине, град., не более	2,5
pH	7,0±1,4
Массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10%, %, не более	0,1
Массовая доля общей сернистой кислоты, %, не более	0,01
Намокаемость, %, не менее	140
Примечание - Намокаемость для крекера, выработанного с применением поверхностно-активных веществ, - не менее 110%.

3.1.5

Наименование показателя	Норма для крекера
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	5,0х10
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные), КОЕ в 1 г продукта	Не допускаются
Дрожжевые организмы, КОЕ в 1 г продукта, не более	5,0х10
Микроскопические (плесневые) грибы, КОЕ в 1 г продукта, не более	5,0х10
Примечание - Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, в 25 г продукта, не допускаются.

3.1.6

3.2

3.2.1

3.2.2

3.3

3.3.1

3.3.2

3.3.3

3.3.4

3.3.5

3.3.6

3.3.7

3.3.8

3.3.9

3.3.10

3.4

3.4.1

3.4.2

3.4.3

3.4.4

4.1

4.2

5.1

5.2

5.3

5.3.1

5.3.2

5.3.3

5.3.4

6.1

6.2

6.3

[1] МБТ N 5061-89

Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов

М.