| Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
| Азербайджанская Республика | Азгосстандарт |
| Республика Армения | Армгосстандарт |
| Республика Белоруссия | Госстандарт Белоруссии |
| Республика Казахстан | Госстандарт Республики Казахстан |
| Киргизская Республика | Киргизстандарт |
| Российская Федерация | Госстандарт России |
| Республика Таджикистан | Таджикгосстандарт |
| Туркменистан | Главная государственная инспекция Туркменистана |
| Республика Узбекистан | Узгосстандарт |
| Украина | Госстандарт Украины |
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.
______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
| Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
| Массовая доля поваренной соли, %: | ||
| для консервов из палтуса | 1,2-2,5 | По ГОСТ 27207 |
| для консервов из остальных видов рыб | 1,2-2,0 | По ГОСТ 27207 |
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего вкуса |
| Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха. |
| Для консервов, изготовленных с применением зелени, овощей и пряностей, с легким ароматом овощей и пряностей | |
| Консистенция: | |
| мяса рыбы | Нежная, сочная или плотная. Возможна суховатая |
| печени | Нежная, сочная, возможна уплотненная |
| костей, плавников, "жучек" (у черноморской ставриды) | Мягкая |
| Состояние: | |
| рыбы | Куски и тушки, филе и филе-куски рыб целые, при выкладывании из банки не распадаются, поперечный срез кусков или порции рыбы ровный. |
| Могут быть: | |
| незначительный выступ позвоночной кости над уровнем мяса; | |
| частичное припекание кожи и мяса к внутренней поверхности банки; разламывание отдельных кусков рыбы, тушек и филе при выкладывании из банки; | |
| косые срезы в отдельных кусках рыбы; | |
| наличие отделившихся небольших кусочков кожицы или мяса у крышки и донышка в отдельных банках; | |
| хлопья свернувшегося белка | |
| печени | Кусочки печени целые |
| бульона | С наличием или без наличия жира на поверхности. |
| Может быть наличие взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб | |
| Цвет: | |
| мяса рыб | Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. |
| У тунца может быть незначительное количество темных точек и пятен на поверхности кусков рыбы, а также незначительные прожилки темного мяса | |
| печени | От бежевого до светло-коричневого |
| бульона | Светлый |
| Прозрачность бульона | Прозрачный. |
| Может быть помутнение бульона от взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб | |
| Характеристика разделки | Голова, внутренности, плавники, "жучки" (костное образование), хрящи у осетровых рыб, кожа и темное мясо у тунцов, черная пленка, хребтовая кость у филе и филе-кусочков удалены; сгустки крови зачищены; тунцы и крупные дальневосточные лососевые рыбы могут быть разделаны на спинку и тешу. |
| В консервах могут быть: | |
| плавники (кроме хвостового) у мелких рыб при длине тушки не более 14 см, у сайры, сардинопса, сардины, сардинеллы, скумбрии, ставриды, сельди иваси и сельди; | |
| жировой плавник у дальневосточных лососевых рыб; | |
| "жучки" у черноморской ставриды; | |
| поперечный надрез брюшка около анального отверстия при разделке рыбы без разрезания брюшка; | |
| срезанное брюшко в кусках и тушках рыбы; | |
| остатки внутренностей, икры или молок в отдельных кусках сельди иваси, сайры, сардинопса, сардинеллы, скумбрии и тушках мелких рыб, а также черной пленки у хека | |
| Наличие чешуи | Удалена. |
| Возможно оставление: | |
| чешуи у лососевых рыб, трески, хека, палтуса, ставриды, скумбрии, мелкой сельди; | |
| отдельных чешуек у сардинопса, сардинеллы | |
| Порядок укладывания | Куски рыбы и филе-кусочки плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки. |
| Высота кусков, филе-кусочков или порций рыбы должна быть равна внутренней высоте банки или быть на 4-5 мм ниже ее. | |
| Возможно фасование отдельных кусков рыбы, филе-кусков в два ряда или плашмя. | |
| Тушки мелких рыб уложены параллельными рядами брюшком вверх или плашмя, или кольцеобразно: | |
| первый ряд - спинками вниз, последующие - спинками вверх, головной частью к хвостовой. | |
| Филе-кусочки уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами | |
| Порядок укладывания | Куски тунца и крупных дальневосточных лососевых рыб, разделанных на спинку и тешу, спрессованы по форме банки |
| Наличие посторонних примесей | Не допускается |
________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.