| Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 | Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
| Азербайджан | AZ | Азстандарт |
| Армения | AM | Министерство торговли и экономического развития Республики Армения |
| Беларусь | BY | Госстандарт Республики Беларусь |
| Грузия | GE | Грузстандарт |
| Казахстан | KZ | Госстандарт Республики Казахстан |
| Кыргызстан | KG | Кыргызстандарт |
| Молдова | MD | Молдова-Стандарт |
| Российская Федерация | RU | Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии |
| Таджикистан | TJ | Таджикстандарт |
| Туркмения | TM | Главгосслужба "Туркменстандартлары" |
| Узбекистан | UZ | Агентство "Узстандарт" |
| Украина | UA | Госпотребстандарт Украины |
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".
| Наименование показателя | Норма,% |
| Массовая доля поваренной соли для рыбы: | |
| - малосоленой | От 4,0 до 6,0 включ. |
| - слабосоленой | Св. 6,0 " 9,0 " |
| - среднесоленой | " 9,0 " 13,0 " |
| - крепкосоленой | " 13,0 |
| Массовая доля жира в мясе курильской скумбрии, не менее | 12,0 |
| Массовая доля бензойнокислого натрия для малосоленой рыбы, не более | 0,1 |
| Наименование показателя | Характеристика и норма |
| Внешний вид | Поверхность чистая, по цвету свойственная данному виду рыбы. Могут быть: - сбитость чешуи у рыб с плотно сидящей чешуей - частичная; у рыб со слабо сидящей чешуей - не нормируется; - потускневшая поверхность; - небольшое пожелтение на поверхности кожи, брюшной полости и разрезах, не проникшее в мясо у крепкосоленой рыбы; - пожелтение мяса на разрезах у разделанных скумбрии и ставриды, не проникшее в мясо; - подкожное пожелтение, не связанное с окислением жира у австралийского лосося, кабан-рыбы, луфаря, масляной рыбы, нигриты, пеламиды, сабли-рыбы, сайры, сериолеллы, сериолы, атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, снэка, океанической ставриды, угрей; - подкожное окрашивание от золотистого до ярко-желтого у кефали океанической; - наличие темных пятен (пигментации) у красноглазки, красного австралийского окуня, кубинского карася и других рыб, имеющих яркую прижизненную окраску; - покраснение поверхности у ставриды; - незначительные кровоподтеки; - наличие икры или молок у анального отверстия у неразделанного тихоокеанского хека; - выпадение части кишочки через анальное отверстие без повреждения брюшка у кабан-рыбы |
| Наружные повреждения | Рыба целая, без наружных повреждений. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотное. Могут быть: - проколы, порезы и срывы кожи не более чем у 20% рыб (по счету) в одной упаковочной единице; - ослабевшее брюшко; - нарушение целостности брюшных стенок, но без выпадения внутренностей у рыб (по счету) в одной упаковочной единице, %, не более: 30 - у бычка, 20 - у остальной рыбы; - переломы позвоночной кости у зубатки и палтуса, разделанных на пласт, с незначительным разрывом ткани мяса |
| Разделка | В соответствии с 5.2.3.1-5.2.3.23 и приложением А |
| Консистенция: | |
| - малосоленой и слабосоленой рыбы | Нежная, сочная. Может быть ослабевшая. |
| - остальной рыбы | Сочная, плотная. Может быть жестковатая или ослабевшая. Допускается расслоение мяса у клыкача, луфаря, мраморной нототении, скумбрии, тихоокеанского хека и тресковых рыб |
| Вкус и запах | Свойственные данному виду соленой продукции без посторонних привкуса и запаха. Могут быть: - слабовыраженный илистый запах; - йодистый запах и кисловатый привкус, свойственные океаническим рыбам; - слабый запах окислившегося жира на поверхности; - слабый запах окислившегося жира в брюшной полости у скумбрии и ставриды |
| Наличие посторонних примесей (в потребительской таре) | Не допускается |