Международный договор
Государственный стандарт от 01 июля 2008 года № ГОСТ 12161-2006

ГОСТ 12161-2006 Консервы рыборастительные в томатном соусе. Технические условия

Принят
Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации
07 декабря 2006 года
Разработан
Федеральным государственным унитарным предприятием «Государственный ордена «Знак Почета» научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота»
01 июля 2008 года,
Обществом с ограниченной ответственностью «Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности»
01 июля 2008 года
    ГОСТ 12161-2006
    Группа Н23
    МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
    КОНСЕРВЫ РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
    Технические условия
    Canned fish with vegetables in tomato sauce. Specifications
    МКС 67.120.30
    ОКП 92 7155
    Дата введения 2008-07-01
    Предисловие
    Цели, основные принципы и основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0-92 "Межгосударственная система стандартизации. Основные положения" и ГОСТ 1.2-97 "Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Порядок разработки, принятия, применения, обновления и отмены"
    Сведения о стандарте
    1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным унитарным предприятием "Государственный ордена "Знак Почета" научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота" (ФГУП "Гипрорыбфлот") и Обществом с ограниченной ответственностью "Каспийский научно-исследовательский и аналитический центр рыбной промышленности" (ООО НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр")
    2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
    3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 30 от 7 декабря 2006 г.)
    За принятие проголосовали:
    Краткое наименование страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Код страны по МК (ИСО 3166) 004-97 Сокращенное наименование национального органа по стандартизации
    Азербайджан AZ Азстандарт
    Армения AM Минторгэкономразвития
    Беларусь BY Госстандарт Республики Беларусь
    Казахстан KZ Госстандарт Республики Казахстан
    Кыргызстан KG Кыргызстандарт
    Молдова MD Молдова-Стандарт
    Российская Федерация RU Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии
    Таджикистан TJ Таджикстандарт
    Туркменистан TM Главгосслужба "Туркменстандартлары"
    Узбекистан UZ Узстандарт
    Украина UA Госпотребстандарт Украины

    4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 504-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 12161-2006 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2008 г.
    5 ВЗАМЕН ГОСТ 12161-88
    Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта публикуется в указателе "Национальные стандарты".
    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
    6 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2008 г.
    1 Область применения
    Настоящий стандарт распространяется на рыборастительные консервы в томатном соусе (далее - консервы).
    2 Нормативные ссылки
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
    ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
    ГОСТ 22-94* Сахар-рафинад. Технические условия
    ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
    ГОСТ 908-2004 Кислота лимонная моногидрат пищевая. Технические условия
    ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия
    ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия*

    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005 "Масло подсолнечное. Технические условия".


    ГОСТ 1168-86 Рыба мороженая. Технические условия
    ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
    ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
    ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
    ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая, заготовляемая и поставляемая. Технические условия
    ГОСТ 1725-85 Томаты свежие. Технические условия
    ГОСТ 2874-82 Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством*

    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98 "Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества".


    ГОСТ 3343-89 Продукты томатные концентрированные. Общие технические условия
    ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия
    ГОСТ 5717.1-2003 Банки стеклянные для консервов. Общие технические условия
    ГОСТ 5717.2-2003 Банки стеклянные для консервов. Основные параметры и размеры
    ГОСТ 5784-60 Крупа ячменная. Технические условия
    ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
    ГОСТ 6201-68 Горох шлифованный. Технические условия
    ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия
    ГОСТ 6968-76 Кислота уксусная лесохимическая. Технические условия
    ГОСТ 7180-73 Огурцы соленые. Технические условия
    ГОСТ 7181-73 Томаты соленые. Технические условия
    ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия*

    _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".


    ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия*

    _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".


    ГОСТ 7699-78 Крахмал картофельный. Технические условия
    ГОСТ 7758-75 Фасоль продовольственная. Технические условия
    ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
    ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
    ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия
    ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
    ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
    ГОСТ 8807-94 Масло горчичное. Технические условия
    ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия
    ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
    ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus*

    ______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.


    ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botuli
    ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
    ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
    ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов
    ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
    ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
    ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
    ГОСТ 13830-97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия*

    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Технические условия".


    ГОСТ 13907-86* Баклажаны свежие. Технические условия

    ______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53071-2008, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.


    ГОСТ 13908-68 Перец сладкий свежий. Технические условия
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    ГОСТ 16729-71 Чеснок сушеный. Технические условия*

    _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006 "Овощи сушеные. Общие технические условия".


    ГОСТ 16731-71* Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия

    _______________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52622-2006, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.


    ГОСТ 17594-81 Лист лавровый сухой. Технические требования
    ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
    ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
    ГОСТ 24645-81 Паста белковая мороженая "Океан". Технические условия
    ГОСТ 26574-85 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия*

    ________________
    * На территории Российской Федерации кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения действуют ГОСТ Р 52189-2003 "Мука пшеничная. Общие технические условия", ГОСТ 26791-85** "Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение".


    ** На территории Российской Федерации действует ГОСТ 26791-89. - Примечание изготовителя базы данных.
    ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
    ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
    ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
    ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
    ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
    ГОСТ 26767-85 Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия*

    ________________
    * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51782-2001 "Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети".


    ГОСТ 26808-86 Консервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения сухих веществ
    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
    ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
    ГОСТ 27082-89 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения общей кислотности
    ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
    ГОСТ 28674-90 Горох. Требования при заготовках и поставках
    ГОСТ 29045-91 Пряности. Перец душистый. Технические условия
    ГОСТ 29046-91 Пряности. Имбирь. Технические условия
    ГОСТ 29047-91 Пряности. Гвоздика. Технические условия
    ГОСТ 29048-91 Пряности. Мускатный орех. Технические условия
    ГОСТ 29050-91 Пряности. Перец черный и белый. Технические условия
    ГОСТ 29055-91 Пряности. Кориандр. Технические условия
    ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
    ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности
    ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом.
    Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
    3 Классификация
    3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.
    Таблица 1
    Наименование консервов Ассортиментный знак
    Белуга обжаренная в томатном соусе "Южнобережная" 656
    Бычки разделанные с баклажанами в томатном соусе 617
    Бычки разделанные с бобово-овощным гарниром в томатном соусе 582
    Бычки разделанные с овощным гарниром в томатном соусе 342
    Бычки разделанные обжаренные с фасолью в остром томатном соусе 399
    Голубцы рыбные в томатном соусе 326
    Дольки из рыбного фарша в томатном соусе П83
    Карп бланшированный с овощным гарниром в томатном соусе Н83
    Кефаль обжаренная в томатном соусе "Южнобережная" 657
    Килька разделанная обжаренная с баклажанами в томатном соусе 788
    Килька разделанная с овощным гарниром в томатном соусе 510
    Килька разделанная с фасолью в томатном соусе 796
    Килька разделанная с фасолью и морковью в томатном соусе 797
    Котлеты рыбные с овощным гарниром в томатном соусе 429
    Котлеты рыбоовощные в томатном соусе 263
    Лещ с овощным гарниром в томатном соусе 04Д
    Мойва жирная с овощным гарниром в томатном соусе 504
    Налим с крупяным гарниром в томатном соусе А39
    Нототения с морковью в томатном соусе 818
    Нототения с овощным гарниром в томатном соусе 816
    Окунь пресноводный с овощным гарниром в томатном соусе 508
    Перец фаршированный рыбой в томатно-овощном соусе 669
    Перец фаршированный рыбой и овощами в томатном соусе 566
    Путассу обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе 939
    Рыба пресноводная мелкая (частик мелкий) с овощным гарниром в томатном соусе 369
    Ряпушка европейская с овощным гарниром в томатном соусе 516
    Сазан с овощным гарниром в томатном соусе 594
    Сайда с морковью в томатном соусе 967
    Салака обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе 354
    Салака с овощным гарниром в томатном соусе 237
    Сардина атлантическая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе 735
    Сардина атлантическая с луковым гарниром в томатном соусе 646
    Сардина атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе 708
    Сельдь атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе 541
    Сельдь атлантическая с фасолью в томатном соусе 531
    Сельдь каспийская с овощным гарниром в томатном соусе 591
    Сквама обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе 910
    Скумбрия атлантическая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе 563
    Скумбрия атлантическая обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе 802
    Скумбрия атлантическая обжаренная с фасолью в томатном соусе 885
    Скумбрия атлантическая с овощным гарниром в томатном соусе 233
    Скумбрия атлантическая с рисом в томатном соусе 562
    Скумбрия атлантическая со сладким перцем, морковью и луком в томатном соусе 560
    Солянка из ставриды океанической по-грузински 798
    Солянка из ставриды черноморской по-грузински 799
    Сом океанический с овощным гарниром в томатном соусе 635
    Ставрида океаническая с квашеной капустой в томатном соусе 31Д
    Ставрида океаническая с овощным гарниром в остром томатном соусе 264
    Ставрида океаническая с овощным гарниром в томатном соусе 236
    Ставрида океаническая с рисом в томатном соусе 561
    Ставрида океаническая с фасолью в томатном соусе 215
    Ставрида океаническая со сладким перцем, морковью и луком в томатном соусе 556
    Ставрида океаническая бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе 576
    Ставрида океаническая обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе 544
    Ставрида черноморская тушка обжаренная с овощным гарниром в томатном соусе 554
    Ставрида черноморская тушка обжаренная с фасолью в томатном соусе 608
    Судак с овощным гарниром в томатном соусе 03Д
    Тефтели бланшированные из океанической рыбы в томатном соусе 724
    Тефтели из океанических рыб в томатном соусе 266
    Тефтели из разделанной кильки в томатном соусе 660
    Тефтели из разделанной рыбы в томатном соусе 875
    Тефтели из пресноводных (частиковых) рыб в томатном соусе 382
    Тефтели рыбные с овощным гарниром в томатном соусе 349
    Толстолобик обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе Т31
    Толстолобик с рисом в томатном соусе 83Д
    Томаты фаршированные рыбой 787
    Треска с овощным гарниром в томатном соусе 547
    Тресочка полярная с овощным гарниром в томатном соусе 863
    Фрикадельки из океанических рыб в томатном соусе 578
    Фрикадельки из океанических рыб с овощным гарниром в томатном соусе 966
    Фрикадельки из сиговых рыб в томатном соусе А32
    Фрикадельки из сиговых рыб с овощным гарниром в томатном соусе 620
    Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб в томатном соусе А31
    Фрикадельки из пресноводных (частиковых) рыб с овощным гарниром в томатном соусе 405
    Фрикадельки рыбные с овощным гарниром в томатном соусе 442
    Хамса тушка бланшированная с овощным гарниром в томатном соусе 496
    Хек бланшированный с овощным гарниром в томатном соусе 205
    Чехонь с овощным гарниром в томатном соусе 417
    Щука с крупяным гарниром в томатном соусе А40
    Язь с крупяным гарниром в томатном соусе А41

    3.2 Допускается изготовлять другой ассортимент консервов, соответствующий требованиям настоящего стандарта, при наличии ассортиментного знака и с использованием предусмотренных стандартом сырья и материалов.
    4 Технические требования
    4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
    4.2 Характеристики
    4.2.1 Тушки или куски рыбы, фаршевые изделия, фаршированные овощи или гарнир в сыром виде или термически обработанные должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.
    4.2.2 Банки с продуктом должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
    4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
    4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
    Таблица 2
    Наименование показателя Норма Метод испытания
    Массовая доля поваренной соли, % 1,0-2,0 По ГОСТ 27207
    Массовая доля сухих веществ, %, не менее 25,0 По ГОСТ 26808
    Общая кислотность (в пересчете на яблочную кислоту), % 0,2-0,6 По ГОСТ 27082
    Массовая доля составных частей в консервах, %: По ГОСТ 26664
    с добавлением гарнира:
    - рыбы и фаршевых изделий, не менее 50
    - гарнира, не более 30
    - томатного соуса 10-20
    без добавления гарнира:
    - фаршированных овощей, не менее 70
    - томатного соуса, не менее 10
    - фаршевых изделий, не менее 70
    в том числе рыбы, не менее 50
    - томатного соуса, не менее 10

    4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.
    Таблица 3
    Наименование показателя Характеристика и норма
    Вкус Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
    Запах Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
    Консистенция:
    - рыбы Сочная, нежная или плотная
    Может быть суховатая для тресковых рыб и ставриды
    - фаршевых изделий и фаршированных овощей Сочная, плотная
    - бобовых, круп, овощей Мягкая. Может быть плотная
    - костей, плавников и костных образований ("жучек") Мягкая
    Состояние:
    - рыбы, фаршевых изделий и фаршированных овощей Куски и тушки рыб, фаршевые изделия целые, фаршированные овощи при выкладывании из банки должны сохранять свою форму.
    Фаршевые изделия правильной формы: котлеты, тефтели, фрикадельки - овальные, шарообразные или цилиндрические; дольки - в форме неполного цилиндра с сектором в основании. Голубцы аккуратно завернутые.
    Крупа в фарше без комков, компоненты равномерно перемешаны.
    Может быть:
    - легкая разваренность рыбы;
    - лопнувшее брюшко у тушек рыб;
    - разламывание отдельных кусков или тушек рыб, а также фаршевых изделий при выкладывании их из банки;
    - незначительные отклонения от правильной формы у фаршевых изделий;
    - незначительные разрывы у фаршированных овощей
    - бобовых, круп и овощей Бобовые и крупы целые; крупа без комков; овощи нарезаны кусочками различной формы.
    Могут быть:
    - незначительная разваренность;
    - горох с разделенными семядолями
    - томатного соуса Однородный, без отстоя водянистой части
    Цвет томатного соуса От оранжево-красного до светло-коричневого
    Характеристика разделки Голова, внутренности, плавники, "жучки", черная пленка удалены; сгустки крови зачищены, срезы ровные.
    Могут быть:
    - плавники, включая хвостовой, при длине тушки рыб не более 10 см;
    - плавники, кроме хвостового, у рыбы при длине тушки от 10 до 14 см, а также у путассу, сельди, скумбрии, ставриды и хека;
    - икра или молоки у салаки, ряпушки европейской, сардины, а также рыбы при длине тушки не более 14 см;
    - незначительные остатки черной пленки в кусках путассу, толстолобика, хека и тушках рыб при разделке рыбы без разрезания брюшка;
    - остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, а также у ряпушки европейской при разделке ее на тушку без разрезания брюшка;
    - срезанная нижняя часть брюшка у бычка, сельди
    Наличие чешуи Удалена.
    Может быть:
    - отдельные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), сардины;
    - чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), мойвы, ряпушки европейской, скумбрии, ставриды, сельдевых, тресковых рыб и хека
    Количество:
    - кусков, тушек рыб Не нормируется
    - фаршевых изделий и фаршированных овощей Не менее двух, долек - не более восьми
    Порядок укладывания:
    - рыбы Куски уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя; тушки - параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.
    Может быть:
    - укладывание отдельных кусков рыбы в два ряда или плашмя;
    - безрядовое укладывание тушек рыбы, а также наличие отдельных кусочков рыб
    - фаршевых изделий и фаршированных овощей В один или несколько рядов; дольки - вертикально
    - гарнира Произвольно, в зависимости от формы банки и размеров укладываемых в банку кусков, тушек рыб или фаршевых изделий
    Наличие посторонних примесей Не допускается

    4.3 Требования к сырью и материалам
    4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
    - рыба-сырец - нормативным документам;
    - рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;
    - рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и нормативным документам;
    - фарш рыбный пищевой мороженый - нормативным документам;
    - фарш кальмара пищевой - нормативным документам;
    - икра, молоки, печень рыбные охлажденные и мороженые - нормативным документам;
    - паста белковая мороженая "Океан" - ГОСТ 24645;
    - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
    - масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;
    - масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативным документам;
    - масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;
    - масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;
    - масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;
    - масло горчичное - ГОСТ 8807;
    - масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;
    - масло оливковое - нормативным документам;
    - сахар-песок - ГОСТ 21;
    - сахар-рафинад - ГОСТ 22;
    - вода питьевая - ГОСТ 2874;
    - крупа перловая - ГОСТ 5784;
    - крупа рисовая - ГОСТ 6292;
    - фасоль - ГОСТ 7758;
    - горох - ГОСТ 28674;
    - горох шелушеный (лущеный) - ГОСТ 6201;
    - морковь столовая свежая - ГОСТ 1721, ГОСТ 26767;
    - морковь столовая сушеная - ГОСТ 7588;
    - свекла столовая свежая - ГОСТ 1722;
    - лук репчатый свежий - ГОСТ 1723 и нормативным документам;
    - лук репчатый сушеный - ГОСТ 7587;
    - чеснок свежий - ГОСТ 7977;
    - чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
    - перец сладкий свежий - ГОСТ 13908;
    - баклажаны свежие - ГОСТ 13907;
    - огурцы соленые - ГОСТ 7180;
    - помидоры свежие - ГОСТ 1725;
    - помидоры соленые - ГОСТ 7181;
    - капуста свежая - ГОСТ 1724;
    - капуста квашеная - ГОСТ 3858;
    - мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
    - крахмал картофельный - ГОСТ 7699;
    - лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
    - паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
    - кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативным документам;
    - кислота лимонная моногидрат пищевая - ГОСТ 908;
    - корень пастернака сушеный - ГОСТ 16731;
    - корень пастернака свежий - нормативным документам;
    - кориандр - ГОСТ 29055;
    - перец душистый - ГОСТ 29045;
    - перец черный и белый - ГОСТ 29050;
    - гвоздика - ГОСТ 29047;
    - имбирь - ГОСТ 29046;
    - орех мускатный - ГОСТ 29048;
    - зелень укропа свежая - нормативным документам;
    - зелень петрушки свежая - нормативным документам;
    - перец стручковый горький - нормативным документам;
    - масло укропное - нормативным документам.
    Могут быть использованы:
    - рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;
    - масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;
    - масло арахисовое нерафинированное высшего сорта по ГОСТ 7981;
    - мука пшеничная второго сорта по ГОСТ 26574.
    4.3.2 Сырье и материалы, в том числе закупаемые по импорту, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам, нормам и гигиеническим нормативам или техническим регламентам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, или должны быть разрешены к применению органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
    4.4 Маркировка
    4.4.1 Консервы маркируют по ГОСТ 11771.
    4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 117771* и ГОСТ 14192.

    ________________
    * Соответствует оригиналу. - Примечание изготовителя базы данных.


    4.5 Упаковка
    4.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771.
    4.5.2 Консервы выпускают в банках:
    - металлических вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативным и техническим документам;
    - стеклянных вместимостью не более 500 см по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2 и нормативным и техническим документам;
    - импортных указанной вместимости.
    4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
    Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы для контакта с пищевыми продуктами.
    5 Правила приемки
    5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
    5.2 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
    5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, действующими на территории государства, принявшего стандарт.
    5.4 Периодичность определения показателей "Массовая доля поваренной соли", "Массовая доля сухих веществ", "Общая кислотность", "Массовая доля составных частей" и "Наличие посторонних примесей" устанавливает изготовитель.
    6 Методы контроля
    6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
    Подготовка проб для определения физических и химических показателей - по ГОСТ 8756.0, токсичных элементов - по ГОСТ 26929, микробиологических анализов - по ГОСТ 26669.
    Культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670, приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов - по ГОСТ 10444.1.
    6.2 Методы контроля физических, химических и органолептических показателей - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664 и в соответствии с 4.2.4, токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
    Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов определяют по методам, утвержденным органами и учреждениями госсанэпидслужбы.
    6.3 Анализ на промышленную стерильность проводят по ГОСТ 30425.
    Анализ на возбудителей порчи проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
    Анализ на патогенные микроорганизмы проводят в аттестованных для проведения этих исследований лабораториях по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
    7 Транспортирование и хранение
    7.1 Консервы транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при температуре от 0 °С до 30°С.
    7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
    Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
    7.3 Консервы хранят в чистых хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75% с даты изготовления, мес, не более:
    6 - из хека бланшированного с овощным гарниром в томатном соусе (в жестяной банке);
    из остальных рыб:
    18 - в жестяных банках;
    24 - в алюминиевых и стеклянных банках.