№ 5-31/2011

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

по делу об административном правонарушении

ДД.ММ.ГГГГ                                                      г. Сургут-ХМАО-Югра

          Судья Сургутского районного суда Ханты-Мансийского автономного округа-Югры Булавинов А.М., с участием лица, в отношении которого ведется производство по делу об административном правонарушении Халдарова Б.М., помощника прокурора Сургутского района Сосова Д.С., действующего на основании поручения прокурора Сургутского района Ахмадеева В.Д., рассмотрев материалы дела об административном правонарушении, предусмотренном ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в отношении индивидуального предпринимателя Халдарова Б.М., ДД.ММ.ГГГГ года рождения, уроженца <адрес>, гражданина <данные изъяты>, проживающего по адресу: <адрес>,

УСТАНОВИЛ:

ДД.ММ.ГГГГ в 11.00 часов прокуратурой Сургутского района с участием специалиста территориального отдела территориального     Управления Роспотребнадзора по г. Сургуту и Сургутскому району проведена проверка соблюдения требований законодательства Российской Федерации о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения в кафе «<данные изъяты>», расположенном по адресу: <адрес>

При проверке установлено, что помещение кафе «<данные изъяты>» арендуется индивидуальным предпринимателем Халдаровым Б.М., который в данном кафе предоставляет населению услуги общественного питания. При этом, при оказании населению услуги общественного питания Халдаровым Б.М. допускаются грубые нарушения законодательства Российской Федерации о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения.

В соответствии со ст. 3 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (с изменениями и дополнениями)     законодательство     в     области     обеспечения     санитарно-эпидемиологического благополучия населения основывается на Конституции Российской Федерации и состоит из настоящего Федерального закона, других федеральных законов, а также принимаемых в соответствии с ними иных нормативных правовых актов Российской Федерации.

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. № 31 введены в действие Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья".

Согласно п. 1.2. Правил данные правила распространяются на действующие организации общественного питания независимо от форм собственности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

Согласно п. 6.6. Правил количество воды, используемой организацией, должно полностью обеспечивать ее потребности.

В соответствии с п.п. 2 п. 3.3. Правил все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды.

Однако, в кафе «<данные изъяты>» в горячем цехе отсутствуют производственные раковины с подводкой горячей и холодной воды.

Согласно п. 5.4. Правил при применении столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования устанавливается посудомоечная машина.

Между тем, в кафе «<данные изъяты>» для обслуживания посетителей применяется столовая, чайная посуда, приборы многоразового использования, однако, посудомоечная машина в данном кафе не установлена.

Кроме того, согласно п. 5.11. Правил все помещения организаций необходимо содержать в чистоте. Текущая уборка проводится постоянно, своевременно и по мере необходимости. В производственных цехах ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

В кафе «<данные изъяты>» дезинфицирующие средства отсутствуют, влажная уборка с применением дезинфицирующих средств не проводится, на момент проверки стены, стеллажи, пол в производственных цехах грязные.

Согласно п. 5.13. Правил для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделяется отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. Инвентарь для мытья туалетов имеет сигнальную окраску и хранится отдельно.

В кафе «<данные изъяты>» для хранения уборочного инвентаря, используемого техническим персоналом указанного кафе для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также для мытья туалета, специальное место не выделено, инвентарь, предназначенный для мытья туалета сигнальную окраску не имеет. Весь инвентарь в кафе хранится рядом с мойками для кухонного инвентаря и обеденной посуды.

Согласно п. 6.6. Правил организации общественного питания обеспечиваются достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения.

В кафе «<данные изъяты>» осуществляется приготовление горячих и холодных блюд, а также кулинарных изделий. При этом, в горячем цехе кафе «<данные изъяты>» имеется только один разделочный стол, которого недостаточно для приготовления горячих и холодных блюд, кулинарных изделий.

В соответствии с п. 6.3. Правил при работе технологического оборудования исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов.

Согласно п. 6.5. Правил в целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку.

Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктами.

В кафе «<данные изъяты> разделочный инвентарь (доски и ножи), технологический стол в данном кафе не имеют специальную маркировку, что не позволяет исключить возможность контакта сырых и готовых купотреблению продуктов в целях профилактики инфекционных и паразитарных заболеваний.

Согласно п. 6.21 Правил в моечных отделениях кафе вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в кафе «<данные изъяты>» отсутствует.

Согласно п. 6.14. Правил мытье столовой посуды ручным способом производят в следующем порядке:

- механическое удаление остатков пищи;

- мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны;

- мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 40°С и добавлением моющих средств в количестве, в два раза меньшем, чем в первой секции ванны;

ополаскивание посуды в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С с помощью гибкого шланга с душевой насадкой;

- просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах;

В соответствии с п. 6.15. в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

Согласно 6,16 Правил мытье кухонной посуды производят в двухсекционных ваннах в следующем порядке:

- механическая очистка от остатков пищи;

- мытье щетками в воде с температурой не ниже 40°С с добавлением моющих средств;

- ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65°С;

- просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках, стеллажах.

В кафе «<данные изъяты>» режим мытья столовой посуды в кафе «<данные изъяты>» не соблюдается: работники кафе не владеет знаниями по режиму мытья в соответствии с гигиеническими требованиями, металлические сетки для ополаскивания посуды отсутствуют, установлены лишь 2 мойки как для мытья кухонного инвентаря, так и для столовой посуды и столовых приборов.

Согласно п. 7.11 Правил продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах).

При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения.

Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т.д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.).

Между тем, в кафе «<данные изъяты>» не соблюдаются требования к хранению пищевых продуктов согласно принятой классификации по видам продукции. Так, на момент проверки указанного кафе в холодильнике одновременно хранятся сырое мясо для шашлыков, сыр, овощи, готовое мясное блюдо.

Согласно п. 7.26. Правил хлеб хранят на стеллажах, в шкафах. Для ранения хлеба рекомендуется выделить отдельную кладовую. Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно.

Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. При уборке шкафов крошки следует сметать с полок специальными щетками и не реже I раза в неделю тщательно протирать полки с использованием 1%-ного раствора уксусной кислоты.

В кафе «<данные изъяты>» условия хранения хлеба не соблюдаются.

Кроме того, в соответствии с п. 8.16 Правил при использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре проводится производственный контроль качества фритюрных жиров.

Однако, в кафе «<данные изъяты>» производственный контроль качества фритюрных жиров не проводится.

Согласно п. 8.19. Правил обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в определенной Правилами последовательности.

Проверка показала, что в кафе «<данные изъяты>» условия для обработки яйца, используемого для приготовления блюд, отсутствуют.

В соответствии с п. 91 Правил ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической пенки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Между тем, в кафе «<данные изъяты>» не проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий с указанием времени приготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку.

Также, в соответствии с п. 9.13 Правил пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками).

В кафе «<данные изъяты>» специальная промаркированная тара ведра, бачки с крышками) для сбора пищевых отходов, отсутствует.

Согласно п. 13.1 Правил лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.

Между тем, лица, поступившие на работу в кафе «<данные изъяты>», не прошли предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. А именно:

- ФИО12 ФИО12P