№ 5-72/2011

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

9 декабря 2011 года                                                                                                              город Шарья

         Судья Шарьинского районного суда Костромской области Замураева Н.В., рассмотрев в открытом судебном заседании дело об административном правонарушении в отношении индивидуального предпринимателя Костерин С.Г. ДД.ММ. года рождения, проживающего по адресу: _________,

                    УСТАНОВИЛА:

         ИП Костерин С.Г. осуществляет деятельность по организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности пищевых продуктов и продовольственного сырья в кафе ***** по адресу: _________.

         Согласно протоколу об административном правонарушении от ДД.ММ. в ходе административного расследования, проведенного в период с ДД.ММ. по ДД.ММ., в отношении ИП Костерин С.Г. выявлен ряд нарушений СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (далее СП 2.3.6.1079-01) и СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», утвержденных Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 23.07.2008 N 45 (далее СанПиН 2.4.5.2409-08).

           Так, в нарушение пп.2 п.3.3 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым все производственные цехи оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды в заготовочном цехе, в кафе ***** по адресу: _________ отсутствует раковина для мытья рук персонала.

В нарушение п.8.4 СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым обработка сырых и готовых продуктов производится раздельно в специально оборудованных цехах, в заготовочном цехе производится изготовление сырой продукции (мясных полуфабрикатов), первичная обработка овощей (чистка), хранение овощей, пищевых продуктов (соль, масло подсолнечное, консервированные овощи и др.), хранение скоропортящейся готовой продукции (заправленные салаты).

При изготовлении кулинарных изделий и готовых блюд нарушается поточность технологических процессов, не исключаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, тем самым нарушается п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым при приготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо строго соблюдать поточность технологических процессов и п.5.1. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала.

Пунктом 9.10. СП 2.3.6.1079-0 предусмотрено, что реализация полуфабрикатов, готовых блюд и других изделий вне организации общественного питания должна осуществляться при наличии сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной, удостоверения о качестве и безопасности, декларации или сертификата о соответствии), сопроводительные документы в организации общественного питания должны храниться не менее 30 дней с момента изготовления блюда. Согласно накладной от ДД.ММ. в буфет ***** от кафе ***** поступили салаты (мясной, смачный, цикломен, мимоза). В ходе административного расследования установлено, что салаты вырабатывались в кафе ***** индивидуальным предпринимателем Костериным С.Г., накладная выдана им же. На данную продукцию отсутствуют сопроводительные документы (удостоверение о качестве и безопасности с указанием условий хранения, условий транспортировки, дате и часе изготовления, сроке реализации; декларация или сертификат о соответствии).

В нарушение п.5.1. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым в доготовочных организациях, работающих на полуфабрикатах, работа на сырье не проводится, доготовочное предприятие кафе ***** работает на сырье.

В нарушение п.9.10. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым полуфабрикаты, готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организациями для реализации через торговую сеть, изготавливаются по технологическим инструкциям, нормативной и технической документации, в кафе «Лайм» отсутствуют условия для изготовления салатов и дальнейшей реализации их вне организации общественного питания. На вырабатываемые салаты отсутствует декларация или сертификат о соответствии, технологические инструкции, нормативная и техническая документация.

В нарушение п. 8.19 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5 процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой, чистое яйцо выкладывают в чистую промаркированную посуду, - отсутствуют емкости для обработки яйца.

В нарушение п.6. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть двухсекционные ванны - для стеклянной посуды и столовых приборов, в моечной отсутствует двухсекционная ванная с гибким шлангом для мытья стеклянной посуды и столовых приборов.

В нарушение п.8.1. СП 2.3.6.1079-01, в соответствии с которым приготовление блюд, кулинарных и кондитерских изделий осуществляется персоналом организации общественного питания, имеющим гигиеническую подготовку, у повара Б отсутствует гигиеническая подготовка.

В нарушение п.6.13. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым в примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в последующие 2-3 дня, в меню, согласованным индивидуальным предпринимателем Костериным С.Г., за ДД.ММ.-ДД.ММ. по ***** допущено повторение одних и тех же блюд (картофельное пюре, макароны).

В нарушение п. 6.24. СанПиН 2.4.5.2409-08, в соответствии с которым ежедневно в обеденном зале вывешивают утвержденное руководителем образовательного учреждения меню, в котором указываются сведения об объемах блюд и названия кулинарных изделий, в меню за ДД.ММ.-ДД.ММ. не указано название салатов, выпечных изделий, супа, а также выход (объем) готовых блюд.

         В судебном заседании Костерин С.Г. пояснил, что факта указанных нарушений не оспаривает. В настоящее время все они устранены за исключением нарушения в виде отсутствия в моечной двухсекционной ванной с гибким шлангом для мытья стеклянной посуды и столовых приборов. В ближайшее время данное нарушение будет устранено.      

          Специалист-эксперт ТО Роспотребнадзора ***** А, допрошенная в качестве свидетеля, суду показала, что факта устранения почти всех выявленных нарушений Костериным С.Г. она не оспаривает. Ранее к административной ответственности за аналогичные правонарушения он не привлекался. С учётом данных обстоятельств она полагает, что в отношении Костерина С.Г. возможно применение административного наказания в виде штрафа в минимальных размерах.

          Изучив материалы дела, заслушав мнение Костерина С.Г., свидетеля, исследовав и оценив имеющиеся доказательства, суд приходит к выводу о доказанности факта административного правонарушения, указанного в описательной части настоящего постановления, со стороны ИП Костерина С.Г. в ходе организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности пищевых продуктов и продовольственного сырья в кафе ***** по адресу: _________, выразившегося в нарушении вышеизложенных санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения.

          Факт совершения административного правонарушения подтверждается протоколом об административном правонарушении в отношении ИП Костерина С.Г. от ДД.ММ. (л.д.№000), протоколом осмотра объектов, территорий от ДД.ММ. и ДД.ММ. (л.д.№000 №000 и другими материалами дела.

         С учётом вышеизложенного, а также характера совершённого правонарушения, обстоятельств, при которых совершено правонарушение, степени и количества нарушений санитарно-эпидемиологических требований,а также того обстоятельства, со слов Костерина, что в настоящее время часть нарушений требований законодательства о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения устранена, имеются основания для назначения наказания ИП Костерину С.Г. в виде штрафа в минимальных размерах санкции ст. 6.6. КоАП РФ.

          Исходя из изложенного и руководствуясь ст. 29.10. КоАП РФ,

                                                        ПОСТАНОВИЛА:

         Признать ИП Костерин С.Г. ДД.ММ. года рождения, проживающего по адресу: _________, виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6. КоАП РФ, и назначить ему наказание в виде административного штрафа в сумме 2 (двух) тысяч рублей.

Реквизиты для перечисления административного штрафа:

Расчетный счет № 40101810700000010006 в ГРКЦ ГУ Банка России по Костромской области г.Кострома,

«Получатель платежа» УФК по Костромской области (управление Роспотребнадзора по Костромской области)

ИНН 4401050824, БИК 043469001, ОКАТО 34430000000, код бюджетной классификации 141 116 280 00 01 0000 140, КПП 440101001.

          Копии постановления направить ИП Костерину С.Г. и специалисту-эксперту ТО Роспотребнадзора ***** А,

         Постановление может быть обжаловано в Костромской областной суд через Шарьинский районный суд в течение 10 суток со дня вручения или получения его копии.

Судья _______________

(подпись)

Постановление вступило в законную силу 30.12.2011г.