ПОСТАНОВЛЕНИЕ

21 февраля 2011 года                                                                                                                       город Нижний Тагил

Ленинский районный суд города Нижний Тагил Свердловской области в составе председательствующего судьи Трофимова А.В.,

с участием специалиста-эксперта Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Нижний Тагил и Пригородном районе - Г., (удостоверение №)

индивидуального предпринимателя Субхангулова Р.Р., его представителя - адвоката Топоркова Д.В., представившего удостоверение № от ДД.ММ.ГГГГ, ордер серии АВ № 020629,

рассмотрев на основании ч. 1 ст. 23.1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях в отношении: индивидуального предпринимателя Субхангулова Р.Р..

Права, предусмотренные ст. 25.1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях разъяснены.

УСТАНОВИЛ:

Согласно протокола об административном правонарушении от 02.02.2011, составленного специалистом-экспертом Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Свердловской области в городе Нижний Тагил Г., 01.02.2011 в 16:00 в кафе «...», расположенном по адресу: город Нижний Тагил Свердловской области, <адрес> в ходе проведения плановой выездной проверки обнаружены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно:

1. Загрузка продуктов питания производится с торца жилого дома имеющего окна
2. Объемно-планировочные и конструктивные решения не предусматривают поточность технологического процесса, не исключены встречные потоки сырой и готовой продукции - имеется только одно помещение, в котором осуществляется весь процесс приготовления пищи (отсутствует овощной цех для первичной обработки овощей; мясной цех для обработки сырой продукции, мяса и рыбы; нет помещения для мытья столовой посуды; нет холодного цеха для приготовления суши, ролл; нет моечной кухонной посуды). Площадь помещения 24 м2, зонирование невозможно. Проводится встречное движение посетителей и персонала в обеденном зале, так как производится пронос продуктов питания через обеденный зал.
3. Набор и площади помещения не соответствуют мощности организации и не обеспечивают о требования санитарных правил, а именно: отсутствует мясной и овощной цех, холодный цех, нет моечной столовой посуды, моечная кухонной посуды.
4. Отсутствует бактерицидная лампа над оборудованием для приготовления холодных закусок (суши, ролл).
5. Производственное помещение не содержится в чистоте, текущая уборка производится не своевременно, полы, плинтуса в производственном помещении грязные.
6. Нарушен режим мытья столовой посуды, для мытья столовой посуды имеется только одна моечная ванна, вместо 5, применяется моющее средство без инструкции по применению - Фейри).
7. Нарушен режим мытья кухонной посуды (нет пробок и литража на производственных ваннах, применяется моющее средство (Фейри), не в соответствии с инструкцией по применению, инструкция по применению отсутствует).
8. В кафе применяются для мытья посуды губчатый материал, не подлежащий обработке.
9. В моечных отделениях не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применения моющих и дезинфицирующих средств.

10. Поступающие в предприятие продовольственное сырье и пищевые продукты не сопровождаются документами, подтверждающими их качество и безопасность: представлены документы безопасности (на водоросли морские сушеные, на филе угря жареного), в виде ксерокопий, незаверенных надлежащим образом; на тортилью пшеничную с сыром, сыр сливочный «...» представлены документы безопасности в виде реестра сертификатов; не представлены документы безопасности на салат из морских водорослей, на сыр «...», сыр сливочный «...».

11. Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции не сохраняется до окончания использования продукта (филе куриное, говядина отварная, пельмени креветочные, соуса японские 3 вида).

12. При приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается поточность технологического процесса (весь процесс приготовления блюд и кулинарных изделий от разделки сырой продукции мяса и рыбы до приготовления холодных закусок - суши, роллы производятся в одном помещении, расстановка оборудования не исключает нарушение поточности технологического процесса, холодильник с необработанными овощами стоит рядом с оборудованием, где производиться приготовление холодных закусок (суши, роллы); производится обработка и разделка сырой рыбы в непосредственной близости с оборудованием, где производиться приготовление готовых блюд).

13. Технико-технологические карты на выпускаемую продукцию вновь разработанные рецептуры оформлены не в соответствии с требованиями санитарных правил, представлены технологические карты, в которых отсутствуют показатели безопасности (микробиологические и физико-химические), нет технологии приготовления во всех картах (№ 152, 155, 176, 175).

1. Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, не выдерживаются в 3-процентном растворе уксусной кислоты или 10-процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой (нет уксусной кислоты, нет емкости для разведения, нет инструкции по обработке зелени).
2. Бракеражный журнал ведется не по форме, в бракеражном журнале отсутствуют органолептическая оценка качества приготовления и степени готовности блюда; оценка качества приготовления блюда ведется не всего ассортимента изготавливаемого на предприятии кафе «...».

Ответственность за данное правонарушение предусмотрена ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях.

В судебном заседании представитель кафе «...» Субхангулов Р.Р. суду пояснил, что деятельность была приостановлена на пять суток. С нарушениями согласен. Часть нарушений уже устранена. По перепланировке ведутся работы. Помещение находится в аренде. Приобретена бактерицидная лампа, ветошь для уборки помещений, сделан график генеральной уборки, разработана инструкция по применению моющих средств. Заключен договор подряда на установку кухонных ванн. Приобретены пробки для производственных ванн. Имеются документы по безопасности (сертификаты). Издан приказ о возложении ответственности за хранение маркировочного ярлыка каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции до окончания использования продукта. Также ведется работа по технологическим картам. Приобретена емкость для обработки из нержавеющей стали, разработана инструкция, приобретен уксус. Бракеражный журнал ведется по мере заказов. Поварам вынесены штрафы, приказы об отстранении от работы, объявлен строгий выговор. У сотрудников есть медицинские книжки. Проведена вакцинация работников против гриппа. По поточности - разрабатываются документы.

В судебном заседании представитель Субхангулова Р.Р. - адвокат Топорков Д.В. пояснил, что Субхангулов Р.Р. является субарендатором. Необходимо согласование с собственником помещения, делаются необходимые документы, после получения согласия собственника, данные нарушения будут устранены.

Допрошенная в судебном заседании в качестве свидетеля ... Г. суду пояснила, что нарушения в кафе «...» влекут угрозу жизни и здоровью граждан, могут быть токсические отравления. По результатам проверки составлено два протокола об административных правонарушениях по ст. 6.3 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Планировочных документов не предоставлено. После повторного выхода на объект было установлено, что часть нарушений была устранена. Основные пункты технологического процесса не устранены. Просила приостановить деятельность.

Заслушав пояснения сторон и исследовав письменные материалы дела: протокол о временном запрете деятельности от 02.02.2011, которым в кафе «...» выявлены нарушения административного законодательства, что влечет угрозу жизни и здоровью граждан; протокол об административном правонарушении от 02.02.2011, в котором Субхангулов Р.Р. указал, что принимаются все меры для устранения нарушений; определение о направлении протокола об административном правонарушении для рассмотрения дела об административном правонарушении № 05-10-02/19 от 03.02.2011; извещение о назначении времени и места составления протокола об административном правонарушении от 01.02.2011; определение о вызове лица, для ознакомления и подписания акта проверки от 24.01.2011; акт проверки от 01.02.2011 ИП Субхангулова Р.Р. кафе «...»; распоряжение Управления Роспотребнадзора по Свердловской области о проведении плановой выездной проверки индивидуального предпринимателя от 13.01.2011 № 01-01-01-03-17/133; меню кафе «...» на 24.01.2011; список работников кафе «...» на 24.01.2011; технико-технологическая карта № 0000000175 от 28.06.2010; технико-технологическая карта № 0000000176 от 28.06.2010; технико-технологическая карта № 0000000152 от 28.06.2010; технико-технологическая карта № 0000000155 от 28.06.2010; суд считает, что в деятельности ИП Субхангулова Р.Р. кафе «...» имеются нарушения санитарно-эпидемиологических требований, поэтому содержится состав административного правонарушения, предусмотренный ст. 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.

Вина индивидуального предпринимателя Субхангулова Р.Р. подтверждается материалами дела и пояснениями специалиста Роспотребнадзора, а также не оспаривается Субхангуловым Р.Р.

При назначении наказания суд учитывает характер совершенного правонарушения, те обстоятельства, что выявленные нарушения в большей степени в настоящее время устранены, юридическим лицом предприняты все меры для предотвращения возникновений инфекционных заболеваний, в связи с чем считает возможным назначить наказание в виде штрафа.

К обстоятельствам смягчающим административную ответственность суд относит признание вины.

Обстоятельств отягчающих административную ответственность судом не установлено.

Руководствуясь ст.ст. 23.1, 29.9, 29.10 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях, судья

ПОСТАНОВИЛ:

Признать индивидуального предпринимателя Субхангулова Р.Р. виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного статьей 6.6 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях и назначить наказание в виде административного штрафа в размере 2 500 (две тысячи пятьсот) рублей.

Штраф должен быть внесен на р\счет 40101810500000010010 в ГРКЦ ГУ БР по Свердловской области г. Екатеринбург, получатель УФК по Свердловской области, БИК 046577001, ИНН 6670083677, КПП 667001001, код бюджетной классификации 14111628000010000140, ОКАТО 6540100000, в случае неуплаты штрафа в 30 - дневный срок со дня вынесения постановления, оно направляется судебным приставам для взыскания штрафа в бесспорном порядке.

Постановление может быть обжаловано или опротестовано в Свердловский областной суд через Ленинский районный суд в течение 10 суток со дня получения копии постановления.

Судья: